酒楼版豉汁蒸排骨

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以前一直以为排骨都是要蒸很久的，直到我吃了豉汁蒸排骨，十分钟的蒸排骨也非常好吃！非常非常嫩！口感细滑柔嫩，油香感十足，做了几次终于摸到了门路，做法并不是很简单，但肯定是好吃的，记录一下。排骨底下铺了一层炸过的荔浦芋头，蒸完超赞。

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10分钟左右 | 配菜(中级)

肋排 250克

、

荔浦芋头 200g

、

大蒜、葱姜适量

、

糖、盐、胡椒粉若干

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生抽、蚝油各8g

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豆豉 12g

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生粉 10g

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来处理排骨，子排一定要切的小小块，可以叫超市的人帮忙切好，大约2.5cm*3cm大小，排骨洗干净，浸泡在冰水中，泡到完全没有血水，我泡了两个小时，期间换水6次，最后一次倒入面粉在排骨里，搓揉，然后再洗干净。洗好的排骨沥干水分，再用厨房纸巾擦去多余的水。
步骤2/13 点击查看大图
开始腌渍排骨，2瓣大蒜、2片生姜切小块放入，再加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉，用手抓腌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
10g生粉加少许水搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
分三次加入排骨中，每次都要等上一次抓均匀再加。排骨上淋上少许油最后进行抓腌渍，油一定要最后加！调味好的排骨放入冰箱腌渍2小时以上。
步骤5/13 点击查看大图
下面来处理豆豉，剥几粒大蒜、切一些葱段、姜段，和豆豉一起放入碗中，再倒入足够的油没过。
步骤6/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，上汽后上锅蒸10分钟，让豆豉充分吸收油香！蒸完取出冷却。
步骤7/13 点击查看大图
荔浦芋头去皮切块，煎或炸成金黄色。
步骤8/13 点击查看大图
煎好取出备用。
步骤9/13 点击查看大图
这时候排骨也腌渍的差不多了，把蒸好的油豆豉捞出，油可以留着炒菜，油豆豉和蒜泥（额外切一些蒜），一起加入排骨中，搅拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
然后把排骨码在荔浦芋头上，平铺一层就好，不要排骨叠起来。
步骤11/13 点击查看大图
放入蒸箱或者蒸锅，大火蒸10-15分钟即可，不要蒸太久反而会影响口感。
步骤12/13 点击查看大图
具体用料
最后一步点击查看大图
蒸完可以撒一些葱花装饰。吃起来真的太赞了，豆豉经过油蒸，咸味也散去了一部分，整个菜是刚好的。