3个蔬食美乃滋做法 (无蛋版)
美乃滋在我眼里一直都不是普通的食物,而是一段优美的爱情故事,谁会想到水加上油会变成丝滑柔顺,浓厚却又入口即化的奇妙口感呢?水(在美乃滋食谱里通常是柠檬汁)和油本来是互不相融的,但在蛋黄这个丘比特(乳化剂emulsifier)的牵线下,水和油开始爱上对方,相拥在一起(乳化作用emulsion),让原本都是液体的两者慢慢结合一起变成更巩固的固体。 这时候问题来了,纯素的同学没有了蛋黄,是不是就不能感受这份油水交融的美妙爱情呢?别急,今天我就给大家示范三个不加蛋的蔬食美乃滋酱!
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步骤1/13
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# 豆腐美乃滋把全部食材放进高速搅拌机中打至均匀。▼关于食材▼味醂mirin和寿司米醋都是日式料理的常用调味料,可以在超市调料区找到。豆腐建议用最软嫩的extra soft豆腐,做出来的酱口感会更好!
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步骤2/13
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最后试味,需要的话按自己口味添加盐/醋份量。做好的美乃滋放进密封容器里,冷藏保存可存放2-4天。
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步骤3/13
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豆腐美乃滋比传统的美乃滋要健康很多,味道方面因为加进了多种调味料,豆腐的味道不会太突出。口感顺滑,但没有传统美乃滋那么厚实,能明显看到更高的流动性,配上炸豆腐排超好吃!
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步骤4/13
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# 鹰嘴豆水美乃滋把植物油和蒜瓣放进小锅里。▼关于食材▼1)植物油最好选味道中和,没有特殊香气的。橄榄油也可以,但注意不要选有苦味的,这样做出来的美乃滋味道更好!2)鹰嘴豆水就是罐装鹰嘴豆里的水,倒出来后即可用。其实不一定是鹰嘴豆,用其他豆子也可以,但如果是深颜色的豆子,豆子水也会偏深,这样做出来的美乃滋不会是白色的。
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步骤5/13
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放在最小火上煮15-20分钟,直至蒜瓣变软,蒜香出来,然后摊凉备用。加热时可以看到锅里会有小气泡,如果气泡是很大的,则证明火太多,油温过高,需要调到更小火,或先关火降温一下再开最小火。▼碎碎念▼因为鹰嘴豆水会带有一点豆子味,所以第1步我会先做蒜油,一来可以盖过豆子味,二来做出来的美乃滋会更香。不吃蒜的话可以忽略这一步,或在之后打美乃滋的时候放一点香草。
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步骤6/13
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把鹰嘴豆水加进高速搅拌机里
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步骤7/13
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打大概30秒直至水变成白色。
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步骤8/13
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在搅拌机开着机搅拌的同时,慢慢倒入摊凉后的蒜油和蒜瓣
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步骤9/13
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直至混合物由液体变成固体(大概需要2-3分钟)。最后加入盐和醋打均匀即可。做好的美乃滋放进密封容器里,冷藏保存可存放3-5天。
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步骤10/13
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这款美乃滋是今天三款中口感最接近传统美乃滋的,跟传统美乃滋一样需要大量油(所以卡里路也是3款中最高的),只是把蛋黄换成鹰嘴豆水aquafaba。
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步骤11/13
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# 牛油果美乃滋牛油果切半,把核挖出后,将果肉部分和其他食材放进料理机里打至均匀即可。做好的美乃滋放进密封容器里,冷藏保存可存放1-2天。
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步骤12/13
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牛油果美乃滋的优点是富含优质脂肪,口感也非常顺滑,唯一缺点是能明显尝到牛油果的味道,口味没有另外两款美乃滋中性。
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最后一步
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我喜欢把牛油果美乃滋涂在面包上,再加点酸度足够的腌菜(图我放的是用醋和糖腌过的甜菜根)和沙拉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-03
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