奶香十足能拉丝毛线球面包

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毛线球面包也火了一段时间了吧~但是最近怎么感觉都在做这个面包呢？当然这个面包的造型确实很讨巧，就很简单地卷一卷，中间包上你喜欢的蜜饯或者坚果馅就，烤出来之后特别蓬松柔软，奶香十足，用手撕着吃特别爽，没做过的赶紧来试试吧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

舒可曼高筋面粉 300g

、

牛奶 80g

、

淡奶油 100g

、

舒可曼细砂糖 30g

、

鸡蛋 1个（去皮55g）

、

盐 3g

、

舒可曼活性干酵母 3g

、

舒可曼蔓越莓干 80g

、

黄油（抹面）少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前准备所需材料舒可曼高筋面粉 300g牛奶 80g淡奶油 100g舒可曼细砂糖 30g鸡蛋 1个（去皮55g）盐 3g舒可曼活性干酵母 3g舒可曼蔓越莓干 80g黄油（抹面）少许
步骤2/18 点击查看大图
将除蔓越莓之外的材料倒入厨师机搅面缸里
步骤3/18 点击查看大图
低速搅成团后再高速搅打10--15分钟。这个面包不要求出标准的手套膜
步骤4/18 点击查看大图
只要揉出这种比较有韧性又光滑的厚膜即可
步骤5/18 点击查看大图
将揉好的面团滚圆放入容器中盖保鲜膜室温28度发酵1个小时左右，发酵至两倍大即可
步骤6/18 点击查看大图
取出发酵好的面团拍打排气，分成4等份
步骤7/18 点击查看大图
滚圆盖好松驰15分钟
步骤8/18 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀成椭圆形，然后翻个面，把光滑面朝下，有收口比较粗糙的面朝上，继续擀成差不多13cm×23cm的长方形，四角可以用手稍微抻一下
步骤9/18 点击查看大图
长方形中间用刮板轻轻压一条分割线，在分割线下面用刮板切出一个个小条，大概切了18条，都切好后小条底部稍微按薄，
步骤10/18 点击查看大图
上半部分中间铺上蔓越莓干，然后两边包起来一点儿
步骤11/18 点击查看大图
如图至上而下卷起，收口朝下
步骤12/18 点击查看大图
放入八寸戚风模具里，模具里面抹上融化的黄油防粘，或者铺油纸方便脱模
步骤13/18 点击查看大图
按此方法把其它三个卷好，一卷挨一卷摆放在模具里
步骤14/18 点击查看大图
放入温度35度，湿度80%的发酵箱里发酵40分钟至1.5倍大，快发好的时候预热烤箱到170度
步骤15/18 点击查看大图
发酵好的面包胚表面刷上一层牛奶
步骤16/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层，上下管170度烘烤25分钟，最后几分钟注意观察，上色满意后盖锡纸
步骤17/18 点击查看大图
出炉后趁热表面薄薄的刷一层融化的黄油增加风味和光泽度
最后一步点击查看大图
非常柔软的面包体，用手撕着吃就可以，奶香十足的面包配上蔓越莓，酸酸甜甜，也太赞了吧！

步骤4/18

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小贴士

Q：加了淡奶油的面包体是否发酵会慢一点？ A：会有一点点，但不影响。 Q：馅料除了蔓越莓还可以是别的吗？ A：完全可以，不过蔓越莓酸酸甜甜真的很好吃，也可以换成其他蜜饯，坚果等，也可以包肉松啊咸蛋黄之类的，但是务必保证馅料是比较干爽的，湿润的会影响造型和发酵。

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发布于 2021-06-03

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