油酥烧饼

浏览 6302 · 收藏 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我今天分享的油酥烧饼可以用烤箱制作也可以用电饼铛，用烤箱完全不用担心烧饼的外皮会硬，出炉就是酥酥的，用手一捏就会掉渣渣，而且，经过多次擀卷的方法，让烧饼的层次特别丰富，每一层都夹着满满油酥，吃起来特别香，做法简单不复杂，成功率特别高。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团：中筋面粉 500克

、

温水 300克

、

细砂糖 10克

、

酵母粉 5克

、

泡打粉 3克

、

油酥：中筋面粉 100克

、

椒盐粉 4克

、

五香粉 2克

、

葱碎适量

、

油 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来和面，将中筋面粉，细砂糖，泡打粉称重放入盆中搅拌均匀，加入酵母粉搅拌均匀，然后加入温水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团，表面覆盖湿毛巾或者盖盖子，室温发酵至原来的两倍大
步骤2/10 点击查看大图
发酵的时间来做个油酥，大碗中加入中筋面粉，椒盐粉和五香粉搅拌均匀，将食用油（我用的是豆油）放入锅中，加入少量葱花，加热至葱花上色变焦黄，立即将热油连同葱花一起倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就制作完成了，放在一边晾凉备用
步骤3/10 点击查看大图
面团发酵完成，体积是原来的两倍大
步骤4/10 点击查看大图
砧板抹稍多油，将面团取出放在砧板上，不用揉面，直接按压排气，用擀面杖擀成薄片（开心，我买的巨大砧板终于派上用场了），此时油酥已经不烫手了，将油酥均匀涂抹在面片上，如果喜欢吃面香味道重一些的可以放一半油酥，喜欢椒盐五香味道重一些的就把油酥全部放入即可
步骤5/10 点击查看大图
油酥涂抹完毕，将面自下而上卷起，稍微滚圆，整理均匀，平均切成15份
步骤6/10 点击查看大图
下面的步骤请认真看，是油酥烧饼层次丰富的关键，取一卷面，上下纵向放，擀长，从上面和下面分别向中间叠起，叠好以后，竖过来放，按扁，擀长，从上向下卷起来，两端向中间捏起来，收在底部，整理成球状，按扁，擀成薄饼
步骤7/10 点击查看大图
擀好以后摆入烤盘，配方可做大小适中的油酥烧饼15个，我是用烤箱，两盘
步骤8/10 点击查看大图
烤箱以上下火210度进行预热，等烧饼胚摆入烤盘后再开始预热，预热的时间刚好可以让饼胚稍微醒发一下，因为一次烤两盘，所以要使用可以多层同烤的风炉，海氏i7风炉烤箱，放入中层和中下层进行烘烤15分钟
步骤9/10 点击查看大图
烘烤至上色满意即可出炉，两盘全部倒出来就可以开吃了
最后一步点击查看大图
用手一捏就掉渣渣，外层很酥，中间很香软，而且层次特别丰富，椒盐香味浓郁