凤梨巴伐利亚慕斯
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步骤1/11
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吉利丁片用冰水泡软
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步骤2/11
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芒果夹心:①芒果果茸、百香果果茸、麦芽糖和水煮至融化。②降温至40度左右时,加入糖和NH果胶煮沸,降温至35~80度左右加入泡好的吉利丁片搅融,加入柠檬皮碎搅拌均匀。
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步骤3/11
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降温28度左右倒入模具冷冻
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步骤4/11
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蛋白加糖打发至拉钩状态,与杏仁粉、糖粉、低筋面粉、椰子蓉搅拌均匀。
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步骤5/11
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装入裱花袋一圈圈挤满,上火190,下火170烤16分钟左右
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步骤6/11
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白松脆:白巧克力隔水融化后,加入可可脂、榛子酱、薄脆混匀,涂抹在椰子达克瓦兹上。
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步骤7/11
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慕斯糊:①蛋黄和糖搅拌均匀。②凤梨果茸加入柠檬汁煮至沸腾。冲进蛋黄里搅拌。
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步骤8/11
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①隔水加热,用蛋抽不停的搅打至稠(不能超过85度)②加入泡好的吉利丁片搅匀晾凉。③淡奶油打发一起混合均匀。
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步骤9/11
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①慕斯糊倒一半到椰子达克瓦兹,放冰箱凝固。②加入夹心和剩下的慕斯糊晃平放冰箱凝固。
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步骤10/11
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淋面:①芒果果茸、柠檬汁和水加热至40度左右,加入糖和NH果胶煮沸。②稍降温加入泡好的吉利丁片搅匀。③降温到30度淋面即可
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最后一步
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放冰箱冷冻3个小时切块。
①要边煮边搅
②切蛋糕的刀要微加热
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-02
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