小山进 抹茶巴伐利亚奶冻 炎热的夏天吃什么
说起小山进,可能最先想到的就是他最鼎鼎有名的“小山进蛋糕卷” 其实小山进的其他的蛋糕也分外好吃 他的《小山布丁》,绝对是我做过最棒的布丁 天气渐渐热起来了,我们也测试了一个抹茶巴伐利亚奶冻 真是不试不知道,试了之后只能说,强烈推荐! 抹茶的微苦,淡奶油的奶香, duangduang的奶冻口感 解救你在炎炎夏日的所有胃口 关键,材料和做法还那么的简单! 淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs 微信号:15601645072
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准备好材料。吉利丁粉用冰水泡软。
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将抹茶粉和细砂糖倒入打蛋盆内,用手动打蛋器以摩擦状混合,再加入蛋黄一起混合均匀。
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准备好一个小奶锅,将牛奶倒入奶锅中中火加热至80度,分次加入抹茶中。用刮刀不停搅拌,每次加入都要搅拌均匀以免结块。
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将混合液倒入奶锅中加热至82℃,移火。(加热过程中要用刮刀不停的搅拌以免结块)。这一步最好是用温度计进行控制,如果没有温度计,就是加热到液体倒是变得浓稠,出现纹路的状态。等混合液离火并冷却到50℃左右,加入泡软的吉利丁片用刮刀搅拌至融化,过筛备用。
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步骤6/11
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混合好的抹茶液放一旁,浸没在冰水充分冷却到20℃备用。混合液如果过热会让后续的淡奶油消泡,过冷会因为吉利丁的关系凝固,因此控制温度就显得尤为重要啦。
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将准备好的淡奶油,打至6分发左右,即刚出现纹路的状态,备用。
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打发好的淡奶油和抹茶液混合拌匀。采用翻拌的手法,注意消泡。
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准备一个烤盘,小慕斯圈和围边,将慕斯液倒入模具中,蒙好保鲜膜入冰箱冷藏2小时或过夜,等慕斯液凝结,即可享用。
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步骤10/11
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围了围边脱模一点难度都没有噢,直接把模具提出来就可以。没有围边的小伙伴,用热毛巾在慕斯圈周围进行热敷,或者用电吹风吹一下,就可以轻松脱模啦。表面可以撒上抹茶粉,真是太赞的下午茶~~
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最后一步
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成品图。
如果想要凝固性再好点可以把吉利丁片的量加到10g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-18
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