山姆瑞士卷
它们家的瑞士卷,两个口味是打包卖的,我今天一并做了,这下子应该没人说我厚此薄彼了吧,嘿嘿~ 其实蛋糕卷要想做得好,最主要的就是蛋白的状态要刚刚好(大弯勾),这样烤出来的蛋糕不会开裂,口感比较柔软,卷的时候也更好操作。
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步骤1/9
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5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清
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步骤2/9
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蛋黄里加入50g玉米油,搅拌至乳化,(蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂),加入50g牛奶搅拌均匀
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步骤3/9
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60g低筋面粉过筛入内,用手持打蛋器搅拌均匀,再加入2包伯爵茶叶碎(约4g),搅拌均匀原味的就把茶叶碎换成3g香草膏就好
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步骤4/9
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蛋清里滴入几滴柠檬汁或者白醋,分次加入40g白砂糖,打发至有大弯勾出现
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步骤5/9
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用手持打蛋大致翻拌均匀后,倒入剩下蛋白霜中,同样用手持打蛋器搅拌,最后用刮刀整理一下就可以了!用手持打蛋器,能更快速地分割面糊,使面糊更快融合一体,注意好翻拌手法,基本5-8次搅拌就能结束
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步骤6/9
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倒入铺了油布的烤盘里,轻轻推到4个角后,轻敲排出气泡的同时,把面糊震平,送入预热好的烤箱里,上下火170度,烘烤20分钟左右
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步骤7/9
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300g淡奶油加入20g糖、几滴香草精,打发至6-7成状态最后抹面的时候会越抹越稠的,所以一开始不要打太硬,奶油是两份蛋糕卷的量,只做一份可减半
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步骤8/9
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蛋糕出炉后,晾凉撕开油布,垫上一张长油纸,蛋糕放在靠近自己的位置,修掉两侧边缘,结尾处修出45°角,以便蛋糕卷底部站得更稳,铺上打发好的奶油,抹平
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最后一步
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借助擀面杖把蛋糕卷起。(提起)放入冰箱冷冻10-15分钟,切块即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-02
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