幸运小甜甜吐司
我有个学员 叫:甜甜辣辣甜甜… 也是我豆果学员2群的第一萌宝 每天十多个学员群 会有很多消息 再忙再累我也会爬一遍楼 回答大家的问题和疑惑 有一天 甜辣宝连续发了我三条语音 一般情况下我都来不及听语音 或者直接翻译成文字 我那天也是直接点了翻译成文字 翻译出来的内容挺奇怪… 都是呜呜哼哼的 于是我就点开了语音 原来甜辣萌宝在哭哭啼啼 大概意思就是连续三天都没做出成功的餐包和吐司 这次课程的配方 85%水量太高啦! 她说 那么多盘没熟的 塌了的 成不了团的面包 她看了都绝望… 于是我只好在半夜教她怎么把烤坏的面包做成面包布丁 做高水量的面包要注意什么 最后 还答应 给她两个成功率高一些的吐司做法… 于是 幸运小甜甜 幸运小辣辣 就出炉啦! 为何叫幸运小甜甜呢 这款吐司不光加入了砂糖 还用了蜂蜜 带来保湿 Q软的口感。难度不大 新手也能掌控 走起~ 此配方为两个454G吐司模的量
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步骤1/15
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中种混合成团 可以在27度 75湿度的环境中发酵2小时 也可以隔夜冷藏发酵12小时后使用 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】 因为是夏天 所以我用了冰块水 没有黑加仑菌液的可以用水替代但风味和抗老化会有逊色
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步骤2/15
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先湿后干 酵母 黄油和盐先放一边 等材料成团后加入酵母(因为我用的冰块水 怕冰块温度太低从而影响酵母活性 如果是直接用水 可以先放酵母) 中速揉面到面团到7分筋 有粗膜的时候 加入黄油 黄油吸收后 加入盐 高速揉面直到面团完全扩展
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步骤3/15
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测试面筋延展性
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步骤4/15
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完全扩展 面团完成温度 23度
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步骤5/15
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摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟
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步骤6/15
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分割6份面团(我是直接做了6条) 揉圆 27度 75湿度 松弛20分钟
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步骤7/15
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三叠卷起 继续松弛30分钟 排气擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90分钟 到达9分满模
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步骤8/15
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新玩具 卡士335A (卡士入门级烤箱 独立分上下火 带热风 没错 这是个硬广)我用他烤两条吐司 再用商烤四条看看 预热时 底部放一烤盘倒入适量冷水制造蒸汽 预热完毕后 放入面团 上火140 下火230 烘烤7分钟 撤走水盘 上火140 下火220 继续烘烤23分钟
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步骤9/15
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商烤同步
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步骤10/15
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出炉 为了好看 表层刷了层蜂蜜油(见最后小帖士)
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步骤11/15
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看下组织
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步骤12/15
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小片片
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步骤13/15
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完成 吃吧
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步骤14/15
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小胖子
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最后一步
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油光光
蜂蜜油:液态蜂蜜50 融化液态黄油100 混合 面包出炉冷却15-20分钟后刷上 自然冷却
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-11
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