鱼香茄子｜顶级下饭神菜｜口留鱼（余）香｜超级详细

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鱼香茄子｜顶级下饭神菜｜口留鱼（余）香｜超级详细

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什么味道这么香鱼香茄子可真香味道鲜香无比酸甜辣咸鲜复合出来的“鱼香”味道再来上一碗大米饭可能一碗真的不太够简直是太解馋了肉沫和茄子混合着酱汁无比的搭配吃完记得擦擦嘴口留鱼（余）香就好啦希望您能喜欢这道菜

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

肉馅 100克

、

长茄子 3根

、

姜片 1片

、

大葱 1段

、

大蒜 4-5瓣

、

小葱 1根

、

白糖 2汤匙

、

醋 2汤匙

、

酱油 1.5汤匙

、

豆瓣辣椒 2汤匙

、

剁椒 1汤匙

、

水淀粉 1小碗

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
准备好100g肉馅
步骤2/37 点击查看大图
准备好3根洗净的长茄子去掉根部
步骤3/37 点击查看大图
先切成条然后改刀切中这种小条
步骤4/37 点击查看大图
切好的茄子条放入大一点的盆中
步骤5/37 点击查看大图
均匀的撒一些盐目的是腌制一下杀去茄子的水分
步骤6/37 点击查看大图
搅拌均匀静置十分钟
步骤7/37 点击查看大图
腌制茄子的时间我们来准备鱼香汁所需要的材料去皮姜片1片大蒜4-5瓣都可以大葱段1段小葱1根
步骤8/37 点击查看大图
大葱切末姜蒜也都是切末取一部分姜末放入小盘中
步骤9/37 点击查看大图
然后再取一部分的蒜末和葱末葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些要记得哈其余的备用
步骤10/37 点击查看大图
准备一个碗放入两汤匙白糖
步骤11/37 点击查看大图
放入2汤匙醋香醋更好哈
步骤12/37 点击查看大图
放入1.5汤匙的酱油
步骤13/37 点击查看大图
加入常温和碗中汁差不多等量的水
步骤14/37 点击查看大图
把刚才准备好的葱姜蒜末放入然后搅拌均匀备用
步骤15/37 点击查看大图
2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例
步骤16/37 点击查看大图
时间到把茄子的水分这样攥出来攥出来的汁倒掉即可
步骤17/37 点击查看大图
茄子攥干水分后加一些淀粉不用太多目的是吸附表面多余的水分等下茄子过油时不容易溅油
步骤18/37 点击查看大图
摇一摇抓一抓让淀粉均匀的和茄子拥抱
步骤19/37 点击查看大图
在准备一碗水淀粉等下勾芡用现在准备工作基本就绪
步骤20/37 点击查看大图
起锅烧油油宽一些也就是多一点的意思木筷试油温微微冒泡泡油温合适转小火准备下茄子
步骤21/37 点击查看大图
分次下入茄子难免会溅油千万小心不要烫到
步骤22/37 点击查看大图
茄子全部下入后转中大火煎炸
步骤23/37 点击查看大图
炸的时间也就是1分钟左右断生颜色变深变软即可捞出沥油备用
步骤24/37 点击查看大图
再次起锅烧油小火放入剁椒和多半辣酱用炒勺扒拉均匀至炒出红油
步骤25/37 点击查看大图
炒出红油后放入一点料酒烹大概10秒可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味也让辣酱更香 2汤匙左右的量继续保持小火
步骤26/37 点击查看大图
下入准备好的肉馅
步骤27/37 点击查看大图
火调至中火或者中小火把肉馅翻炒均匀炒熟炒出肉香 1分钟左右再次改成小火
步骤28/37 点击查看大图
下入茄子先简单翻炒几下炒匀即可
步骤29/37 点击查看大图
先转中大火然后倒入刚刚配好的汁
步骤30/37 点击查看大图
迅速翻炒均匀后转中火基本就是翻炒3-5下即可因为此时的肉和茄子都已经是熟的了主要就是为了把汤汁和它们炒匀
步骤31/37 点击查看大图
撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末
步骤32/37 点击查看大图
简单扒拉几下均匀即可
步骤33/37 点击查看大图
紧接着下入水淀粉勾芡分2-3次下入下入水淀粉后翻炒均匀后转小火这样容易把握汤汁的浓稠度
步骤34/37 点击查看大图
看到芡汁浓稠度合适浓郁即可关火准备出锅
步骤35/37 点击查看大图
出锅装盘此时有情小葱登场随意的撒一些小葱即可上桌感谢您看能到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复的祝您胃口常开健康快乐
步骤36/37 点击查看大图
准备好米饭和勺子开心的吃吧
最后一步点击查看大图
哎呀真是香啊！

步骤4/37

展开全部37个步骤

小贴士

所有的细节都在步骤里面啦茄子下油锅时不要被油溅到不要烫到就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！