家常版✨响油鳝丝✨的做法

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家常版✨响油鳝丝✨

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端午节除了粽子，鸭蛋，我们还会吃响油鳝丝。上桌后，盘中的油还在噼里啪啦作响✨过节时常做这道菜来讨个口彩。古时医书也曾有记载，黄鳝之功用为补虚损，除风湿，强筋骨。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。今儿我们做个家常版‍‍‍

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

黄鳝半斤

、

杏鲍菇 1个

、

姜 1块

、

蒜 5瓣

、

葱 3根

、

料酒 1勺

、

黄酒 1勺

、

生抽 1勺

、

酱油 1勺

、

高汤 2勺

、

麻油 1勺

、

糖适量

、

水淀粉适量

、

黑胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备齐食材
步骤2/6 点击查看大图
鳝丝处理干净切小段，每段约5cm左右长，倒入一勺料酒腌制10分钟去腥
步骤3/6 点击查看大图
杏鲍菇切丝，同鳝丝长度，葱姜蒜切末备用
步骤4/6 点击查看大图
起锅热油，至七成热，爆下葱姜蒜，炒出香味后，倒入鳝丝翻炒，加黄酒，再加杏鲍菇，继续翻炒，倒一勺生抽，一勺酱油，少许糖，翻炒均匀后，加两勺高汤，盖上盖子焖一下，最后加水淀粉收汁
步骤5/6 点击查看大图
装盘后，中间铺上葱姜蒜末，锅内将一勺油+一勺麻油加至八成热，迅速浇在葱蒜末上，撒上胡椒粉
最后一步点击查看大图
在那一霎那，伴随着滋滋作响声，香气四溢，趁热吃哦

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

Tips: 1. 这道菜比较吃油，所以油要多放 2. 家中有两口锅的话，在步骤四收汁时就可以另起锅热油了，盛盘铺上葱姜蒜后马上淋上热油，把佐料的香气逼出来 3. 油温一降就听不见响声了，趁热拌开吃，菜一凉口感就大打折扣 4.黄鳝体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食后易中毒故死黄鳝不能吃 ❌ #下饭菜#

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-01

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