不易失败可裱花、可做冰乳酪的戚风蛋糕
从做第一个蛋糕开始到现在应该有八年了的,很多人都说戚风蛋糕是气疯蛋糕,很多做烘焙的网友都怕做戚风蛋糕。想起第一次做的蛋糕那也是惨不忍睹,我做的那个时候没人教,也不看这些网上的教材。 现在觉得其实很简单的,只要掌握好要点,戚风蛋糕也挺容易的,感觉比做土司容易多了。这些年看过很多这方面的书籍及视频,做基本上没失败过,现在总结下来,有需要的可以参考参考,免得走一些弯路。 配方中可做2个六寸,或者1个8寸
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
蛋白蛋黄分离,蛋白要用干净的盆,分好后放冰箱冷冻,蛋黄加糖搅拌均匀后盖膜
-
步骤2/23
点击查看大图
1.低筋面粉加玉米粉一起过筛2.蛋白用的糖称好备用
-
步骤3/23
点击查看大图
无味植物油加牛奶称好后放锅中加热至50℃左右离火,为使其快速融合,边加热边搅拌,搅拌均匀后分次倒入过筛好的面粉里,用一字或者Z字搅拌
-
步骤4/23
点击查看大图
前面步骤面粉混合好后,蛋黄液分三四次加入,每次加一点蛋糕搅拌一下,还是一字或者Z字搅拌(我用的后蛋法),
-
步骤5/23
点击查看大图
蛋黄糊跟蛋白糊搅拌均匀,新手预留一些牛奶,不要一次性加完,因为每种面粉的吸水性不同,会稍有差异
-
步骤6/23
点击查看大图
面糊如果太干,可以在这配方上加多几克牛奶,一次性别加太多,大概这个状态就可以的
-
步骤7/23
点击查看大图
蛋黄糊做好后,开始打发蛋白,蛋白从冰箱里拿出来时带点薄冰,这样打发的蛋白霜不容易消泡。这个时候先150℃预热烤箱,有的烤箱预热慢就得再提前预热的时间。
-
步骤8/23
点击查看大图
中速开动打蛋器,打起大泡泡后加入几滴柠檬汁,转高速继续搅打。
-
步骤9/23
点击查看大图
打至图上这个状态时加入三分钟一白糖,继续搅打
-
步骤10/23
点击查看大图
这个状态时第二次加入白糖,
-
步骤11/23
点击查看大图
差不多这个状态时把剩下的白糖全部加入,打蛋器转至低速搅打,这样的蛋白霜细腻
-
步骤12/23
点击查看大图
打成这个状态就可以了,盆中的有点小弯钩,打蛋器提起蛋白霜会有点弯钩切且弹性
-
步骤13/23
点击查看大图
蛋白打好后,取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中 ,用刮刀搅拌或者是蛋抽压拌的方法稍微拌匀
-
步骤14/23
点击查看大图
搅拌好后把蛋黄糊全部倒入蛋白中
-
步骤15/23
点击查看大图
用蛋抽或者刮刀把蛋黄糊跟蛋白糊搅拌均匀,不要打圈圈⭕️,动作要轻快,免得消泡。
-
步骤16/23
点击查看大图
搅拌均匀的面糊肉眼见不到有白色的面糊即可,把它从约十厘米高出倒入蛋糕模具中
-
步骤17/23
点击查看大图
倒入约六成高即可,拿起蛋糕模具在台面轻磕两下,震出大气泡,面糊也能震平坦一些
-
步骤18/23
点击查看大图
震好后立刻放入预热好的烤箱里,上下火150℃40分钟,后转上火130,小火140约15分钟, 时间温度只供参考,因为每个烤箱都不同,会有偏差的。
-
步骤19/23
点击查看大图
烤好后的蛋糕拿出来时在桌面震两下,震出热气,然后连模具一起马上倒扣在筛网上,放凉即可开吃了
-
步骤20/23
点击查看大图
要做生日蛋糕的等凉久点后,把蛋糕分三层,中间加奶油及自己喜欢的水果,外面抹面裱花即可。
-
步骤21/23
点击查看大图
裱花后的成品图
-
步骤22/23
点击查看大图
如果嫌抹面麻烦的,可以把蛋糕切开,里面夹奶油后放入冰箱冷藏,即变成网红日式冰奶酪蛋糕。 当然如果真的做日式冰奶酪蛋糕的配方会有点点不同,但是要求不严的可以直接这样做吃的
-
最后一步
点击查看大图
夹了奶油上面撒点奶粉装饰一下就漂亮了。
我这个配方不太甜,想吃甜点的可以加点5-10克糖。
如果遇到有疑问的可以留意,有空时我会回复的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-31
戚风蛋糕的其他做法
-
六寸戚风蛋糕~超详细版
-
#中小学生做饭指南#蒸戚风蛋糕~辰辰出品
-
原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#
-
戚风蛋糕~~让你不再气疯
-
可可戚风蛋糕#烘焙梦想家(华东)#
-
#一道菜表白豆果美食#电饭煲版戚风蛋糕
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
脆皮雪糕草莓酱
161835人看过 -
百吃不厌之红烧茄子 最受欢迎的家常菜
2076218人看过 -
简单黄瓜炒肉,配饭超级香
161039人看过 -
特浓牛奶雪糕 奶油冰淇淋#浓情端午 粽粽有赏#
138599人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#奶油小泡芙
251616人看过 -
6寸戚风生日蛋糕
76424人看过 -
裱花奶油蛋糕
185817人看过 -
山药饼
4860613人看过 -
鱼香茭白
603934人看过 -
炸茄盒
10452062人看过 -
山药蜜豆椰蓉球#秋天怎么吃#
286351人看过 -
淡奶油打发
119563人看过