裱花奶油蛋糕
无需插件装饰,裱花蛋糕也可以很漂亮
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步骤1/27
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蛋黄蛋白分离,装蛋白的盆必须是无水无油无蛋黄
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步骤2/27
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玉米油隔水加热,油温达到60度左右即可
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步骤3/27
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过筛加入低粉,翻叠法拌匀
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步骤4/27
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加入牛奶
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步骤5/27
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继续用翻叠法拌匀,此时面糊有点粘稠是正常的
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步骤6/27
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加入蛋黄,拌匀。此时可提前预热烤箱,130度上下火,烤箱内放一盘水,4分满即可
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步骤7/27
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蛋白加入盐
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步骤8/27
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中速打发蛋白,出现粗泡时加入第一次糖(加三分之一)与柠檬汁
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步骤9/27
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继续中速打发至蛋白气泡呈细腻状态时,加入第二次糖(加三分之一)
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步骤10/27
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打发出现纹路时加完最后一次糖。打稍微打发一下提起打蛋器能拉起大弯钩(这是做古早蛋糕蛋白打发的最佳状态)
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步骤11/27
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中,采用翻叠法拌匀
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步骤12/27
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拌匀后的面糊全部倒入蛋白中,继续拌匀
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步骤13/27
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8寸固底模具放一张油纸
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步骤14/27
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面糊全部倒入模具中,振动模具出气泡
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步骤15/27
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放入烤箱水盘内,烘烤时间130度上下火,中低层70分钟
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步骤16/27
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烤好后需要趁热出模,捧起模具10cm高度垂直落下,然后用油纸直接翻转出模
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步骤17/27
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模具基本不粘
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步骤18/27
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出模后表面朝上
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步骤19/27
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待蛋糕完全冷却后,把蛋糕分切成3片
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步骤20/27
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奶油+细砂糖,打发
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步骤21/27
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打发奶油出现纹路,抹面奶油8-9分发即可
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步骤22/27
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开始涂抹奶油
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步骤23/27
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第一层加火龙果
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步骤24/27
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继续抹上奶油
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步骤25/27
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第二层加芒果
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步骤26/27
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最后一层蛋糕片,然后抹上奶油
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最后一步
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裱花完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-23
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