不易失败可裱花、可做冰乳酪的戚风蛋糕

浏览 2.0万 · 收藏 391

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从做第一个蛋糕开始到现在应该有八年了的，很多人都说戚风蛋糕是气疯蛋糕，很多做烘焙的网友都怕做戚风蛋糕。想起第一次做的蛋糕那也是惨不忍睹，我做的那个时候没人教，也不看这些网上的教材。现在觉得其实很简单的，只要掌握好要点，戚风蛋糕也挺容易的，感觉比做土司容易多了。这些年看过很多这方面的书籍及视频，做基本上没失败过，现在总结下来，有需要的可以参考参考，免得走一些弯路。配方中可做2个六寸，或者1个8寸

食材清单加入采购清单

1小时以上

细砂糖(蛋黄) 25g

、

细砂糖(蛋白) 60g

、

鸡蛋 4个大号鸡蛋

、

植物油 60g

、

低粉 100g

、

牛奶 75g

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白要用干净的盆，分好后放冰箱冷冻，蛋黄加糖搅拌均匀后盖膜
步骤2/23 点击查看大图
1.低筋面粉加玉米粉一起过筛2.蛋白用的糖称好备用
步骤3/23 点击查看大图
无味植物油加牛奶称好后放锅中加热至50℃左右离火，为使其快速融合，边加热边搅拌，搅拌均匀后分次倒入过筛好的面粉里，用一字或者Z字搅拌
步骤4/23 点击查看大图
前面步骤面粉混合好后，蛋黄液分三四次加入，每次加一点蛋糕搅拌一下，还是一字或者Z字搅拌（我用的后蛋法），
步骤5/23 点击查看大图
蛋黄糊跟蛋白糊搅拌均匀，新手预留一些牛奶，不要一次性加完，因为每种面粉的吸水性不同，会稍有差异
步骤6/23 点击查看大图
面糊如果太干，可以在这配方上加多几克牛奶，一次性别加太多，大概这个状态就可以的
步骤7/23 点击查看大图
蛋黄糊做好后，开始打发蛋白，蛋白从冰箱里拿出来时带点薄冰，这样打发的蛋白霜不容易消泡。这个时候先150℃预热烤箱，有的烤箱预热慢就得再提前预热的时间。
步骤8/23 点击查看大图
中速开动打蛋器，打起大泡泡后加入几滴柠檬汁，转高速继续搅打。
步骤9/23 点击查看大图
打至图上这个状态时加入三分钟一白糖，继续搅打
步骤10/23 点击查看大图
这个状态时第二次加入白糖，
步骤11/23 点击查看大图
差不多这个状态时把剩下的白糖全部加入，打蛋器转至低速搅打，这样的蛋白霜细腻
步骤12/23 点击查看大图
打成这个状态就可以了，盆中的有点小弯钩，打蛋器提起蛋白霜会有点弯钩切且弹性
步骤13/23 点击查看大图
蛋白打好后，取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌或者是蛋抽压拌的方法稍微拌匀
步骤14/23 点击查看大图
搅拌好后把蛋黄糊全部倒入蛋白中
步骤15/23 点击查看大图
用蛋抽或者刮刀把蛋黄糊跟蛋白糊搅拌均匀，不要打圈圈⭕️，动作要轻快，免得消泡。
步骤16/23 点击查看大图
搅拌均匀的面糊肉眼见不到有白色的面糊即可，把它从约十厘米高出倒入蛋糕模具中
步骤17/23 点击查看大图
倒入约六成高即可，拿起蛋糕模具在台面轻磕两下，震出大气泡，面糊也能震平坦一些
步骤18/23 点击查看大图
震好后立刻放入预热好的烤箱里，上下火150℃40分钟，后转上火130，小火140约15分钟，时间温度只供参考，因为每个烤箱都不同，会有偏差的。
步骤19/23 点击查看大图
烤好后的蛋糕拿出来时在桌面震两下，震出热气，然后连模具一起马上倒扣在筛网上，放凉即可开吃了
步骤20/23 点击查看大图
要做生日蛋糕的等凉久点后，把蛋糕分三层，中间加奶油及自己喜欢的水果，外面抹面裱花即可。
步骤21/23 点击查看大图
裱花后的成品图
步骤22/23 点击查看大图
如果嫌抹面麻烦的，可以把蛋糕切开，里面夹奶油后放入冰箱冷藏，即变成网红日式冰奶酪蛋糕。当然如果真的做日式冰奶酪蛋糕的配方会有点点不同，但是要求不严的可以直接这样做吃的
最后一步点击查看大图
夹了奶油上面撒点奶粉装饰一下就漂亮了。