毛毛虫面包

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以前有空的时候经常做毛毛虫面包吃，有时候会挤奶油，挤奶油的毛毛虫面包更好吃，不过看个人喜好，我觉得不挤奶油也很好吃。今天也做些毛毛虫面包吧！

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波兰种：

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高筋面粉 50克

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清水 50克

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耐高糖酵母 1克

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主面团：

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高筋面粉 210克

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细砂糖 45克

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1鸡蛋+牛奶 133克

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耐高糖酵母 2克

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奶粉 15克

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黄油 25克

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食盐 3克

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表面泡芙酱：

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玉米油 15克

、

低粉 15克

、

清水 30克

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
波兰种材料。
步骤2/28 点击查看大图
波兰种的全部材料倒入盆中混合均匀。
步骤3/28 点击查看大图
混合均匀后盖保鲜膜发酵至四倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜。
步骤4/28 点击查看大图
发酵好的波兰种。
步骤5/28 点击查看大图
主面团材料准备好。
步骤6/28 点击查看大图
主面团的材料，除了黄油之外，先液体后粉类的顺序放入厨师机桶中，盐和糖要对角放，中间放上酵母，然后用一点面粉盖住酵母，最后放入波兰种，厨师机先低档混合均匀再调至高档揉面，夏天用厨师机揉面要绑上冰袋降温。
步骤7/28 点击查看大图
揉至粗手套膜。
步骤8/28 点击查看大图
加入黄油。
步骤9/28 点击查看大图
同样也是先低档揉2-3分钟再转高档揉至出手套膜即可。
步骤10/28 点击查看大图
揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发，发至两倍大就可以了。
步骤11/28 点击查看大图
发酵好的面团，手指沾上面粉，在面团上戳个洞，面团不塌陷不回缩就是发酵好了。
步骤12/28 点击查看大图
一发好之后取出面团排气。
步骤13/28 点击查看大图
排好气的面团分成8个小面团，揉圆松弛15-20分钟。
步骤14/28 点击查看大图
松弛好的面团擀成长舌状。
步骤15/28 点击查看大图
然后从另一侧卷起，卷成长条状。
步骤16/28 点击查看大图
都卷好之后放入烤箱或者发酵箱中，35度进行二发。
步骤17/28 点击查看大图
二发的时间开始准备表面的泡芙酱。
步骤18/28 点击查看大图
小奶锅中加入清水和玉米油，煮开后关火。
步骤19/28 点击查看大图
马上筛入低粉。
步骤20/28 点击查看大图
刮刀混合均匀。
步骤21/28 点击查看大图
混合好的面团稍微晾凉之后，全蛋液分少量多次加入混合均匀。
步骤22/28 点击查看大图
混合好的面糊，刮刀提起面糊是呈倒三角形就可以。二发快发酵好的时候烤箱180度开始预热。
步骤23/28 点击查看大图
二发好之后取出，泡芙酱装入裱花袋。
步骤24/28 点击查看大图
发酵好的面团挤上泡芙酱。
步骤25/28 点击查看大图
放入预热好的烤箱中。
步骤26/28 点击查看大图
上火165度，下火170度烤25分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度，上色满意之后要及时加盖锡纸，避免上色过深，我就是锡纸盖的晚了，所以上色有点深。
步骤27/28 点击查看大图
烤好的面包取出晾凉。
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晾至温的时候可以开吃了，面包超级柔软，拉丝效果也很好。