软萌不开裂的古早杯子小蛋糕

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古早蛋糕相比较戚风口感会更加湿润，吃起来绵软，小朋友会喜欢。做成杯子造型非常可爱，杯子蛋糕不开裂的几大关键点：蛋白不要打硬、烘烤离上管不要太近、烘烤温度不能高、面糊不能倒太满；我用的是60克以上的大鸡蛋；成品可以做10-12个杯子蛋糕。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄糊：

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蛋黄 3个

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牛奶 40克

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玉米油 38克

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低筋面粉 50克

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香草精 2滴

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蛋清部分：

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蛋清 3个

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细砂糖 20克

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柠檬汁 3-5滴

、

海盐 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，把蛋清放到冰箱冷冻，蛋黄和牛奶搅拌均匀
步骤2/19 点击查看大图
玉米油加热到70度左右，不能过高，微微油丝即可
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倒入过筛好的低筋面粉中，Z字搅拌均匀
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蛋黄和牛奶混合液倒入，搅拌备用
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这个时候去预热烤箱，上下火110°开始预热。取出冻好的蛋白，加柠檬汁海盐，开始打发
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分三次加入细砂糖，低速打发成大弯钩状态，弯钩必须成型，不然蛋白太软出炉会凹陷。也不能到小弯钩，那样就打厉害了会开裂！
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分三次把蛋白加入蛋黄糊中，J字翻拌，不要划圈避免消泡
步骤8/19 点击查看大图
拌好的面糊细腻透亮
步骤9/19 点击查看大图
我用电饭锅勺子，没错就是它，裱花袋感觉不方便所以后来做杯子蛋糕喜欢用它哈哈，不会弄的到处都是还好控制量
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面糊不要太满，7分左右就可以，垫一个锡纸杯子隔水，这个杯子建议大家入手，我试过用舒芙蕾碗也不行，挺便宜的二十来块买了50个，可以重复使用
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烤盘注入1.5cm的水，不要太多
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放入预热好的烤箱中下层，上下火110°烤60分钟再转130°烤30分钟，一共烤90分钟！为了不开裂所以我们必须用低温定型，让表皮凝固后再上色，所以时间必须延长。
步骤13/19 点击查看大图
完美，不开裂，我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（25）它容量非常给力，日常家用足够使用，烤箱上色均匀，尤其做古早类深得我心。做古早有个小方法，像这种密封好的烤箱大家可以在烘烤的时候门上夹一根牙签散水汽，烤出来成品更好。
步骤14/19 点击查看大图
烙上可爱的烙印，你就是我的专属蛋糕，撕的时候不要太用力哈，把杯子边缘展开就可以啦！
步骤15/19 点击查看大图
我们就是萌萌哒
步骤16/19 点击查看大图
超级可爱
步骤17/19 点击查看大图
哄娃神器
步骤18/19 点击查看大图
可可爱爱，出炉也没有凹陷
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快试试看吧