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软萌不开裂的古早杯子小蛋糕(2/19)
蛋黄蛋清分离,把蛋清放到冰箱冷冻,蛋黄和牛奶搅拌均匀
玉米油加热到70度左右,不能过高,微微油丝即可
倒入过筛好的低筋面粉中,Z字搅拌均匀
蛋黄和牛奶混合液倒入,搅拌备用
这个时候去预热烤箱,上下火110°开始预热。 取出冻好的蛋白,加柠檬汁海盐,开始打发
分三次加入细砂糖,低速打发成大弯钩状态,弯钩必须成型,不然蛋白太软出炉会凹陷。也不能到小弯钩,那样就打厉害了会开裂!
分三次把蛋白加入蛋黄糊中,J字翻拌,不要划圈避免消泡
拌好的面糊细腻透亮
我用电饭锅勺子,没错就是它,裱花袋感觉不方便所以后来做杯子蛋糕喜欢用它哈哈,不会弄的到处都是还好控制量
面糊不要太满,7分左右就可以,垫一个锡纸杯子隔水,这个杯子建议大家入手,我试过用舒芙蕾碗也不行,挺便宜的二十来块买了50个,可以重复使用
烤盘注入1.5cm的水,不要太多
放入预热好的烤箱中下层,上下火110°烤60分钟再转130°烤30分钟,一共烤90分钟!为了不开裂所以我们必须用低温定型,让表皮凝固后再上色,所以时间必须延长。
完美,不开裂,我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱(25)它容量非常给力,日常家用足够使用,烤箱上色均匀,尤其做古早类深得我心。做古早有个小方法,像这种密封好的烤箱大家可以在烘烤的时候门上夹一根牙签散水汽,烤出来成品更好。
烙上可爱的烙印,你就是我的专属蛋糕,撕的时候不要太用力哈,把杯子边缘展开就可以啦!
我们就是萌萌哒
超级可爱
哄娃神器
可可爱爱,出炉也没有凹陷
快试试看吧