淡奶油吐司❗️超级柔软拉丝❗️（消耗淡奶油神器）

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这是一款含有大量淡奶油的吐司，采用中种冷藏发酵法，做出来的吐司特别的柔软，吐司一层层的，拉丝效果很棒，奶香味十足，但是不甜腻，越吃越想吃那种，如果家里有用不完的淡奶油，可以尝试下这款吐司，做法简单，成功率高，味道没得说

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团✅

、

面包粉 175克

、

牛奶 75毫升

、

鸡蛋 1个（约50-55克）

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耐高糖酵母 3克

、

主面团✅

、

面包粉 75克

、

盐 2克

、

糖 30克

、

黄油 10克

、

淡奶油 90毫升

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先制作中种，用温牛奶75克+3克耐高糖酵母化开
步骤2/21 点击查看大图
175克面包粉（高筋面粉）+牛奶化开的酵母，用厨师机低速搅打成团
步骤3/21 点击查看大图
把面团放进容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵15小时左右
步骤4/21 点击查看大图
发酵好的中种面团打开以后里面呈蜂窝状，能闻到一股酒香，甜香味道，不酸
步骤5/21 点击查看大图
把中种面团剪成小块放进厨师机桶里面，加2克盐，90毫升淡奶油，75克面包粉，30克白糖，（10克黄油先软化切块备用，先暂时不放黄油哦
步骤6/21 点击查看大图
厨师机先2档搅打成团后转3档，搅打总时间约10分钟，这时候面团可拉出比较粗厚的膜，如图
步骤7/21 点击查看大图
加入软化好的黄油
步骤8/21 点击查看大图
先低速2档用1-2分钟把黄油揉进面团中转4档搅打5-6分钟，可拉出薄透明的手套膜就可以了（如果不能可用3档再搅打1-2分钟，搅打过程可停下多观察）
步骤9/21 点击查看大图
揉好的面团分割成三等份，每份约165克左右，整理成圆形，盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤10/21 点击查看大图
取一面团擀成约40厘米长条形
步骤11/21 点击查看大图
从上到下卷起来，然后竖着压扁，收口面朝下
步骤12/21 点击查看大图
再擀成50厘米的长条形
步骤13/21 点击查看大图
把长条翻过来，从左到右卷起来，收口面朝下
步骤14/21 点击查看大图
依次做好后放进吐司模具中（模具是三能的450克吐司模具）
步骤15/21 点击查看大图
烤箱开发酵模式35℃，把吐司放进去，再放一碗温水增加湿度，发酵60-70分钟，以吐司发酵到模具9分满为主
步骤16/21 点击查看大图
把发酵好的吐司表面刷一层蛋液（也可以不刷的）烤箱预热180℃
步骤17/21 点击查看大图
烤箱上下火180℃，放中层烤40分钟
步骤18/21 点击查看大图
约10分钟左右吐司表面上色满意后盖上锡箔纸
步骤19/21 点击查看大图
吐司烤好以后迅速移到烤网上散热，采用侧放
步骤20/21 点击查看大图
等吐司热气散去，用保鲜袋把面包装起来封口，5个小时以后吐司内外表面变得非常柔软
最后一步点击查看大图
吐司内部组织非常细腻柔软，奶香浓郁而不甜腻，可当手撕面包来吃，也可切片做三明治

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

制作面包吐司需要注意的基本事项非常多，我大概说一下，增加大家做吐司的成功率 1.夏季天气热，为了更好的控制打面温度，需要提前把打面桶和面钩，鸡蛋，高筋面粉，牛奶等放冷藏，最少冷藏1个小时以上 2.鸡蛋选择个头不大不小的，去除蛋壳鸡蛋重量约50-55克之间 3.面粉用专用烘焙的高筋面粉，也叫面包粉，不能用包饺子的高筋粉哦，酵母也是烘焙专用的耐高糖酵母 4.面粉的吸水率不同，液体部分（淡奶油或者牛奶，可提前预留10-20毫升）根据面团的软硬程度适当添加或者减少 5.家里烤箱不同，烘焙温度时间有差异，这个需要多次和自家烤箱磨合，不能一概而论

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发布于 2021-05-26

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