低糖少油戚风蛋糕

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几次尝试后，在能满足味蕾的基础上将糖分和油量尽可能控低。

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30~60分钟

八寸配方:

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 68g

、

零卡糖（或普通白砂糖） 35-40g

、

玉米油 35克

、

柠檬汁或醋 5滴左右

、

香草精（有就加）本身盖子的小半盖

烹饪步骤

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用电子食品秤精准量出所需食材，准备好所有原材料。
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容器洗干净后用厨房纸巾洗走水分，装好材料。
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将蛋清和蛋黄分离，蛋清和蛋黄各装到一个较深的容器备用。
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牛奶和油倒入装的蛋黄容器，因为要先打发蛋清，再打蛋黄，所以将牛奶和油倒入，防止蛋黄变干。
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打蛋器调至中高档，打至冒大泡，加入第一次的糖，继续打发。
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蛋清打至细腻小泡，加入第二次的糖和柠檬汁（或醋），（加入柠檬汁或醋是为了酸碱中和，使蛋白的状态更稳定）打蛋器调到中档位，继续打发。
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打发至湿性发泡，加入第三次糖。打蛋器调到中低档位继续打发。打蛋器档位逐渐调低是为了让蛋白更细腻。
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最后，以最低档位打发至中性发泡即可停止。蛋白不宜打发过硬，过硬的蛋白做出的蛋糕口感也会偏硬。
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打蛋器打均蛋黄、牛奶和油。（打过蛋清的打蛋器可以接着直接用于打蛋黄，但但用来打蛋清的打蛋器必须是完全干净且无水的）接着，低筋面粉过筛加入刚才的蛋黄糊中。
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上下翻拌把面粉和蛋黄糊均匀搅拌至看不到面粉末即可。（不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）
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蛋清分三次加入面粉蛋黄糊中，每一次都上下翻拌。（不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）
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上下翻拌至细腻即可。（不要过度翻拌，过度翻拌会导致气泡消失，蛋糕蓬松不起来）烤箱预热（上、下各120度预热5分钟）
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将蛋糕液从20cm高处像绸缎层叠落下一样倒入模具（此步骤忘记拍照），这样可以消除大气泡。装入模具后，先将模具轻轻左右水平晃动至表面平整，再放在桌面上下震动3次左右。放入烤箱。
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渐温烤：先上管110度、下管100度（40分钟）后加至上管130度、下管110度（20分钟）
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烤好，从烤箱中取出放在架子上晾到常温。
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模具可选择一次性模具或铝合金模具
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心型模具
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蓬松柔软的戚风蛋糕完成！不仅能解馋还相对健康。闲暇时光做一个给自己或身边喜爱的人吧！