韭菜苔香炒牛肉的做法

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韭菜苔香炒牛肉

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一道时令家常菜，好吃易做不油腻。牛肉可以搭配很多蔬菜清炒，莴笋丝、芹菜、青椒等，这里介绍韭菜苔炒牛肉，比较清爽，可下饭，可拌面。

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10~30分钟

牛里脊或牛黄瓜条 100g

、

韭菜苔 500g

、

姜丝适量

、

生抽少量

、

生粉/芡粉/红薯粉少量

、

黄酒/料酒少量

、

橄榄油少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、选肉：炒牛肉要选牛比较嫩的部位，牛里脊或牛黄瓜条都可以。这里是牛黄瓜条。2、腌肉：牛肉切丝/片，放入切好的姜丝、生抽拌匀；再放少许生粉、黄酒，黑胡椒拌匀，倒一点橄榄油拌匀（放点油是防粘锅）。（*牛肉解冻到8分，带有一定硬度更好切，我喜欢切薄片；炒牛肉一般都要放黑胡椒，但因为韭菜苔本身有其特殊味道，这里黑胡椒可放可不放，按个人喜好）。
步骤2/5 点击查看大图
4、焯菜：韭菜苔洗净切段，锅里水烧开后，焯一分钟（7-8分熟），焯时放少许盐和食用油（保持翠绿颜色），控水取出。
步骤3/5 点击查看大图
5、炒牛肉：先炒牛肉丝/片，8分熟时，再放入焯过的韭菜苔，大火一起爆炒一分钟，炒去焯菜水气即可。因为腌牛肉时放了生抽，焯菜放了盐，炒菜可不放盐，按个人口味酌情。
步骤4/5 点击查看大图
成品。
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春夏时令家常菜。

步骤4/5

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小贴士

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发布于 2021-05-23

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