奶油水晶卷的做法

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奶油水晶卷

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夏天到了，初夏的气候有点儿小干燥，今天推荐一款小甜点解解闷儿吧！最近有个网红的奶油水晶卷挺好看。之所以不能叫蛋糕卷，是因为根本没有鸡蛋什么事，只是借助蛋糕卷造型做成的。创意超赞，今天我也来复刻一下。水晶卷是用白凉粉做的，滑溜溜透明感极强，看着就凉快。想要把奶油和水果馅料裹起来，着实有点儿难度。操作时我琢磨了一下，要么借助外力使它成型，要么把皮子做得大一点，或者奶油馅料薄一点、少一点，留出卷卷和压边的富余。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

白凉粉 30克

、

沸水 600ml

、

凉粉用白糖 10克

、

砂糖橘数颗

、

草莓数颗

、

淡奶油 80克

、

奶油用细砂糖 8克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材大合影：白凉粉、清水、冷藏数小时的淡奶油、砂糖橘、草莓；
步骤2/11 点击查看大图
水煮开后倒入白凉粉，边倒边搅拌，直到粉浆变成透明状；
步骤3/11 点击查看大图
取一个容器，将凉粉浆倒入其中；我用的牛轧糖模具，也可能用大点儿的陶瓷盘、不粘烤盘；静置20分钟左右，凉粉完全凝固；
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将砂糖橘剥皮，草莓切掉底部，尽量使二者的高度大致相等；另外，草莓宜选用个头小巧一点儿的，这样卷好卷之后不会将凉粉皮顶破；
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淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器中速打发，打出明显的纹路即可；
步骤6/11 点击查看大图
凝固好的白凉粉脱模，因为其含水量比较大，滑溜溜又不易卷起，所以最好能用干净的硅胶垫辅助；斜切掉上下两边，形成小坡度，卷好后贴服得更好；
步骤7/11 点击查看大图
在凉粉上抹一层淡奶油，奶油不宜太厚，凉粉皮越大，奶油相应厚一些，反之，少一些；
步骤8/11 点击查看大图
将砂糖橘和草莓码放在一边；
步骤9/11 点击查看大图
将淡奶油抹在空隙处；
步骤10/11 点击查看大图
用硅胶垫提起，辅助卷成卷，如果奶油过多不宜成型，可抹去多余的奶油；要让凉粉皮有将奶油和水果完全包裹在其中；切块食用即可。
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奶油水晶卷，口感冰凉，酸甜可口~

步骤4/11

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小贴士

1. 白凉粉可在烘焙店及网店购买，水量和粉末比例按建议配方使用，一般在10~20：1；粉末直接入沸水中搅拌溶化并成透明状，倒入大的容器中，凝固后即成水晶卷饼坯； 2. 水晶饼坯非常滑嫩，奶油和水果要根据饼坯的大小来铺抹，奶油不宜太厚，水果宜选用砂糖橘这样圆乎周正的； 3. 做完即食用，不宜放冰箱冷藏过久，防止淀粉老化失去滑嫩口感。

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发布于 2021-05-21

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