油焖大虾
油焖大虾，鲁菜扛把子之一。也是很能代表中国宴席菜的一道菜品。今天刚好买到新鲜的明虾，那就做一道油焖大虾来给晚餐添色彩，应老婆要求，加入了带子。
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步骤1/9
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虾剪去头部尖刺，拉出沙袋。剪去虾脚，开背，去沙线。用厨房纸吸干水分。
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步骤2/9
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起油锅，油温不能高，冒烟之前锅离开火，下花椒。
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步骤3/9
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转小火，加入姜块和葱。全程小火+不定时离火。待葱开始稍微变色时候就可以。过滤，得到葱油。理想状态是油颜色基本不变。
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步骤4/9
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下入两勺葱油，两勺花生油。虾入油锅两面煎至变红。
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步骤5/9
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这样的状态。煎的时候适当按压虾头，让虾油出来。
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步骤6/9
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倒入大约一碗半水，正常吃米饭的碗。加入姜沫、盐，冰糖。应要求加入带子。大火烧开，然后转小火，加盖，之后焖8分钟，全程不要开盖。
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步骤7/9
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8分钟后虾夹起来摆盘。虾汤过滤，准备烧虾汁。
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步骤8/9
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葱油倒入锅中，加入虾汤。大火烧开，用铲子不断搅拌至汤汁收浓。
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最后一步
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差不多这样，然后把汤汁均匀浇在虾上，完工。
这道菜其实应该用大葱，不过今天没买大葱，就用青葱替代了。油焖大虾讲究个“焖”字，所以全程不能开盖！根据虾的大小调整焖的时间。大约18-20头的虾焖7-8分钟，12-14头的焖10分钟，10头的焖12分钟，4-6头焖15分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-20
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