好吃到停不下的传统版长崎蛋糕
长崎蛋糕非常非常的出名,去日本也经常可以吃到。长崎蛋糕源自西班牙,经过了日本人的改良,同时还诞生了各种兄弟版本,比如台湾的古早味蛋糕、东南亚的马来糕等等。可惜现在市售的各种长保(保质期15天以上)长崎蛋糕都是徒有其名,而无长崎蛋糕那种Q弹中带着细腻、浓郁中反出淡雅的感觉。所以,决定自己做一次长崎蛋糕。看了许多资料,发现即便在日本,长崎蛋糕也有非常做做法,最常见的是全蛋打发的大众版和福砂屋的分蛋版。应该说最原始的长崎蛋糕应该全蛋打发,因为分蛋法的出现要比长崎蛋糕晚很多。于是,今天试一下全蛋版长崎蛋糕,过几天再试一下福砂屋版的长崎蛋糕(福砂屋官网有大致步骤)
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步骤1/13
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黄油隔水花开,蜂蜜和温水调成蜂蜜水
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步骤2/13
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鸡蛋和糖一起高速打发
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步骤3/13
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打到这个程度,拉起打蛋器可以形成小山并保持几秒钟。
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步骤4/13
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全蛋打发很容易消泡,因此加其他材料时候务必注意。加入蜂蜜水。
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步骤5/13
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加入牛奶
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步骤6/13
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加入黄油,然后用刮刀拌匀,不要快速搅动,不然消泡了就浪费材料了。
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步骤7/13
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分4-5次筛入高筋粉,每筛入一次拌匀了再筛第二次。切记刮刀缓慢拌匀,不要顺时针搅。
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步骤8/13
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模具内撒入少量砂糖铺底。
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步骤9/13
烤箱200度预热10分钟。然后蛋糕糊倒入模具内,200度烤15分钟,注意观察上色,一旦发现有上色过度情况马上盖锡纸。15分钟盖上锡纸,转160度烤40分钟。
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步骤10/13
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出炉,稍微冷却脱模。
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步骤11/13
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用保鲜膜把蛋糕包好,放到微温进冰箱冷藏最少4小时,最好过夜。
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步骤12/13
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之后拿出来,四个边切掉,然后中间切一刀分两大块,再分小块。
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最后一步
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加入了蜂蜜,用了大量白砂糖和味淋,所以很甜,但是不会腻,蜂蜜回味很棒。但是,热量很高,堪比磅蛋糕,因此一天1-2片就好了,别贪嘴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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