味道很高级的鱼汤
日本料理的主基调是清淡,包括煮鱼汤。中式鱼汤一般喜欢把鱼煎一下再下高汤炖煮,这样由于鱼在煎的过程中,一来去腥,二来蛋白质凝固,脂肪渗出,再加上煎鱼本身所附着的植物油。因此,中式鱼汤多以奶白色为主。日式鱼汤则很少先把鱼煎一下,一般直接煮,以大量的姜、味淋及清酒来去腥。日式鱼汤如果要煮成白汤一般会加一点牛奶来使之变色。今天中午做了日本拉面,熬日式高汤的昆布和木鱼花还可以再熬第二次,出第二次高汤,也就是日本料理中的所谓“二番出汁”。总体来说,日式鱼汤清澈,味道简单但是十分考验鱼是否新鲜,毕竟调味料很少,但是简单之余却是十分美味。ps:新鲜的海鱼或者河鱼都适合煮汤。
-
步骤1/9
点击查看大图
全部食材,主材是赤棕鱼,颜色粉粉的,肉质鲜美。
-
步骤2/9
点击查看大图
放入昆布及水,由于是第二次熬煮,所以大火烧开。
-
步骤3/9
点击查看大图
放入木鱼花,转中小火煮5分钟,等木鱼花全部沉淀。
-
步骤4/9
点击查看大图
用纱布过滤,得到一锅鲜美的日式高汤(第二次出汤)
-
步骤5/9
点击查看大图
高汤倒入砂锅中,下姜片煮开
-
步骤6/9
点击查看大图
加入一点昆布
-
步骤7/9
点击查看大图
倒入豆腐。
-
步骤8/9
点击查看大图
大火烧开后放入鱼,倒入味淋及白酒。转中火煮10分钟左右。
-
最后一步
点击查看大图
滴入几滴麻油,撒上胡椒粉,成品。可以看到不同于传统中式鱼汤,汤颜色清澈,味道其实一点不会寡淡,充满鱼肉的鲜美。
1、用于煮汤的鱼其实很多,但是切记一定要新鲜。
2、没有清酒可以用低度清香白酒替代,切记不要用浓香/酱香白酒替代,这两种酒香味太浓郁,容易喧宾夺主。
3、味淋可以买现成也可以自己制作,用20克清酒/白酒,放入5克糖,搅到糖完全融化即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
鱼汤的其他做法
-
炖鱼汤
-
#秋日养生这样吃#蛋丝平鱼汤
-
鲫鱼豆腐汤,煮出奶白鲜美鱼汤的秘诀。
-
豆腐鲫鱼汤㊙️(汤奶白有技巧)鲜美营养清炖鱼汤
-
#放假请来我的家乡吃#山东/胡萝卜山药鲈鱼汤
-
#挪威三文鱼#热腾腾的豆腐三文鱼汤
鱼汤的相关分类
鱼汤的相关推荐
-
家庭版王品牛排
15740人看过 -
烤雪蟹
34714人看过 -
酒香盐焗花螺
223130人看过 -
超好吃的柠檬磅蛋糕
4537人看过 -
爱芝士,爱龙虾——芝士焗龙虾
158713人看过 -
鲜到无法形容的清鸡汤
60299人看过 -
好吃到停不下的传统版长崎蛋糕
13769人看过 -
砂锅上汤黄花鱼,简单美味家常菜
14831人看过 -
鲍汁葱烧海参
15257人看过 -
油泡小青龙
19150人看过 -
超级Q弹,福砂屋版长崎蛋糕
52270人看过 -
藤椒蒸红斑鱼
56659人看过