砂锅上汤黄花鱼,简单美味家常菜
这道菜关键是是火腿与高汤。就家里来说,火腿可以选择金华火腿或者宣威火腿。这两种火腿现在都有大品牌,可选择直接切片好的。切记,火腿不要选择一些私人小作坊的。原因无他,火腿是腌制食品,安全第一,大品牌的品控比较过关。虾干可放可不放。虾干加进去会更美味。高汤来说,有浓汤和清汤,这道菜建议清汤。自己做高汤有难度,就选择史云生的清鸡汤,简单方便。实在没有高汤可以用骨头汤替代,如果用清水,这道菜会逊色很多。 黄花鱼肉质嫩,味清甜。加入高汤可以提高黄花鱼总体肉质,带出鱼肉的鲜甜。 养殖黄花鱼价格其实不贵。但是挑选养殖黄花鱼,注意选择体长,腹部黄色稍淡一些为佳。大致来说,深海网箱养殖的黄花鱼其肉质及鲜美程度已经非常不错,在野生黄花鱼量少且价格无比贵的情况下,深海网箱养殖黄花鱼其实是很好的选择。
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步骤1/5
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黄花鱼改刀,从鱼肚沿着中骨两边切开,鱼背处留着别切断。虾干洗干净温水浸泡15分钟。
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步骤2/5
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砂锅烧热,下食用油。下蒜头爆香,之后放入火腿片。
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步骤3/5
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鱼摆入锅,加入虾干,倒入高汤。盖锅盖中小火焖10分钟。若是不好判断鱼是否全熟,可以拿牙签从鱼背部插入,抽出牙签,牙签上若没有黏着鱼肉则说明已经熟透。
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步骤4/5
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开盖,撒葱花。由于砂锅保温很好,上桌之后还会持续沸腾一段时间。
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最后一步
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成品。鱼肉鲜美无比。黄花鱼肉质本身较嫩,清甜。汤汁浇饭一流。
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发布于 2020-03-08
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