拌米粉
这道拌米粉是我最爱吃的一道菜!也是感情深处最美好的存在!曾记得二十年前,一个人漂泊在广东打工,辛辛苦苦一个月才四五百块钱!早餐自己解决,中午和晚上食堂提供饭食,如果没有吃的话,每餐公司补助3元钱!如果是上夜班,半夜十二点有一顿夜宵是免费的管饱!(我们那个时候上班轮休是一个月一倒班,白班是早8点到晚上8点,晚班是晚上8点上到早上8点!那个时候几乎一个月有二十天食堂夜宵就是这个拌米饭!)为了节省钱,我每次上夜班的时候都是早餐一个馒头,一杯豆浆刚好一元钱!吃完睡觉,一直睡到晚上起来直接上班!半夜那顿夜宵我就会拿一个大碗,盛满满一大碗,饱餐一顿!现在回忆起来,虽然有点艰苦,但是心里还是很充实满足!在打工生涯唯一记忆犹新的就是这个拌米饭,今天我把做法稍微改良一下,适合家庭做了吃!喜欢的朋友可以一起学起来!
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步骤1/30
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米粉提前放在温水中浸泡一个小时!
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步骤2/30
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水开放入米粉,用筷子拨散,避免米粉粘连在一起!
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步骤3/30
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煮开后,转小火煮8分钟左右!煮到米粉能轻松扯断就可以了!
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步骤4/30
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煮好的米粉,过一遍凉水,口感更劲道!
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步骤5/30
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捞出沥干水分备用!
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步骤6/30
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酸豇豆和蒜苔洗净切成小丁,小米辣去蒂切成小圈备用!
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步骤7/30
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蒜瓣剁成蒜末,生姜削皮切成姜末,大葱切成葱花,瘦肉剁成肉末(瘦肉不要剁的太细腻,带一点颗粒状,更有嚼劲儿,吃起来更香)!
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步骤8/30
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起锅烧油,放入姜末,蒜末,葱花爆香!
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步骤9/30
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放入肉末煸炒至变色,微焦!
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步骤10/30
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放入一勺老抽调色!
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步骤11/30
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放入两大勺生抽调味儿!
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步骤12/30
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放入一大勺蚝油翻炒均匀!
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步骤13/30
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放入切好的配菜!(蒜苔丁,酸豇豆丁,小米辣圈儿!)翻炒均匀!
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步骤14/30
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放入盐,糖,胡椒粉翻炒均匀!
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步骤15/30
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加入适量的水,烧开后再煮5分钟左右!
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步骤16/30
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起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀,卤就做好了!
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步骤17/30
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煮好的米粉,放入碗中!(我做的是四个人的量!)
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步骤18/30
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浇上熬好的卤!
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步骤19/30
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翻拌均匀即可嗦粉啦!
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步骤20/30
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成品图
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步骤21/30
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步骤22/30
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步骤23/30
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步骤24/30
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步骤25/30
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步骤26/30
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步骤27/30
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步骤28/30
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步骤29/30
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-15
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