【创意小厨娘】平底锅版家常麻辣烤鱼，麻辣鲜香，美味极了！

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想在家做烤鱼，可是没有烤箱怎么办？今天我就给大家推荐一道平底锅版家常麻辣烤鱼的做法，喜欢的朋友欢迎关注➕收藏➕转发。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

莲藕 1节

、

洋葱 1个

、

芹菜 1把

、

金针菇 1把

、

香葱 4根

、

老姜 1块

、

大蒜 4瓣

、

黄豆酱 1勺

、

黄豆酱油 2勺

、

豆瓣酱 1勺

、

红油 2勺

、

铝箔纸 1张

、

料酒 2勺

、

干辣椒适量

、

新鲜的花椒适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、首先准备好所有需要用到的食材。
步骤2/20 点击查看大图
2、接着把芹菜切段、洋葱切丝、莲藕切段、金针菇去掉根部、姜蒜切片、香葱切段备用。
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3、鲈鱼洗净，首先将鱼一切为二，从中间把鱼打开，最关键的一点：在鱼的龙骨上一定要切断，切三刀（在煎制的时候鱼骨才不会隆起）。
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4、再翻过来，在鱼身上划三刀，方便入味。
步骤5/20 点击查看大图
5、然后加入料酒和黄豆酱油抓匀，腌制5分钟。
步骤6/20 点击查看大图
6、锅里水烧开，先把金针菇和莲藕焯一下水，再捞出备用。
步骤7/20 点击查看大图
7、热锅热油，将鱼皮朝下放入锅里。
步骤8/20 点击查看大图
8、用小火煎至表面微黄，鱼肉微微的卷起就可以了。
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9、准备一张铝箔纸，四周都要抹上黄油，然后把煎好的鱼倒在铝箔纸上。
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10、把整张纸都放进锅内，用锅代替烤箱，盖上锅盖用中小火焖8分钟。
步骤11/20 点击查看大图
11、用铝箔纸里面的黄油煎制鱼，很香的味道，8分钟后从锅里取出来，时间久了鱼肉会和铝箔纸粘在一起的哦。
步骤12/20 点击查看大图
12、热锅热油，用小火先把葱姜蒜爆香，再放入干辣椒炒一下，接着加入1勺豆瓣酱+1勺黄豆酱炒香。
步骤13/20 点击查看大图
13、再放入适量的新鲜花椒炒出香味。
步骤14/20 点击查看大图
14、再将洋葱丝和芹菜段翻炒一下，炒出香味。
步骤15/20 点击查看大图
15、接着把焯过水的金针菇和莲藕放在底部。
步骤16/20 点击查看大图
16、然后放入之前烤的鱼，再倒入一点点的水、黄豆酱油和盐调味。
步骤17/20 点击查看大图
17、用中小火烧五六分钟就可以了啦！因为鱼和配菜都已经是八成熟了，接着用勺子将汁水淋在鱼身上，使其更入味。
步骤18/20 点击查看大图
18、最后撒入一点芹菜段，再淋入两勺红油即可。
步骤19/20 点击查看大图
19、出锅装盘，这就是平底锅版麻辣烤鱼的成品图啦！
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20、一道平底锅版家常麻辣烤鱼就制作完成啦✅！

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

1、鲈鱼开刀的时候不要开得太深，太深在烤的时候容易烤断掉。 2、锅内放入铝箔纸烤的时候，用中小火七八分钟就可以了，时间太长的话，铝箔纸会和鱼肉粘在一起，很难取下来。 3、我用的是新鲜花椒，与干花椒的香味真的不一样。 4、烤鱼里的配菜和调料可以根据自己的口味增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-14

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