柠檬鸡爪的做法

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柠檬鸡爪

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很久就想吃这个鸡爪了，一直没空做，前几做了四斤多都被朋友干光了，都说好吃，让我今天再做。之前做了好多次我都没有去称用量的，都是随时调出来，把汁调好后尝一滴基本上都能确定出来的口感了，这次有朋友说要配方，所以特意称了一下配料，一次没做这么多的可以按比例调配。看过下厨房很多类似的方子都有放盐，我出来没放过。看过很多柠檬鸡爪的配方，里面都加水调制的，我这个没加一点水，所以鸡爪吃完后的汁别倒了，炒菜或者凉拌黄瓜也挺好吃的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 500克

、

姜片少量

、

柠檬（百香果）也可以不放百香果各一个

、

葱 1根

、

香菜少量

、

陈醋 25克

、

生抽（或者海鲜酱油） 100克

、

小米椒 3-4个，想吃辣就下多一点

、

洋葱半个

、

冰糖 25克

、

蚝油 1勺

、

芝麻油 1勺

、

长青椒 1个

、

大蒜 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
切好的鸡爪洗净后泡水半个小时以上，把血水泡出来一些，中途换一次水。
步骤2/12 点击查看大图
冷水下锅，水没过鸡爪就行，放几片生姜、花椒去腥，盖上锅盖，大火烧滚，
步骤3/12 点击查看大图
烧滚后加点料酒（上面的浮泡可捞或者不捞，看个人喜欢），大火少5-6分钟（喜欢吃软点的加多2分钟），中途翻转两次，免得下面鸡爪太烂，上面又没怎么熟
步骤4/12 点击查看大图
把煮好的鸡爪捞出来用过滤水冲洗两遍，然后放冰水中泡半个小时以上（冰水要提前准备好）
步骤5/12 点击查看大图
趁鸡爪泡冰水的时间做调料，把柠檬皮用盐搓洗干净后切片，调出中间果核
步骤6/12 点击查看大图
香菜洗净切段，大蒜子切片备用
步骤7/12 点击查看大图
找个干净的大盆，倒入生抽、醋、耗油、冰糖、大蒜、辣椒、洋葱粒搅拌
步骤8/12 点击查看大图
待冰糖融化后放入柠檬片及香菜搅拌一下
步骤9/12 点击查看大图
把鸡爪从冰水里捞出来沥干水放入盘中搅拌
步骤10/12 点击查看大图
搅拌均匀后放冰箱冷藏几个小时，中途给鸡爪翻动一下，以便更入味
步骤11/12 点击查看大图
鸡爪倒入盘中，盖上盖子放冰箱冷藏，中途上下翻动一下鸡爪，
最后一步点击查看大图
这个是晚上做好的，早上拿出来已经很入味了的

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

这个鸡爪很多人吃了都说挺好吃的，但是每个人的口味也有不同如果喜欢吃辣点的可以加多几个辣椒，喜欢吃酸点的可以加多点点醋，喜欢吃麻味的可以把一些花椒跟辣椒一起放进去。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-14

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