红烧鲫鱼(腹中带肉)
从妈妈那学来的腹中带肉饼的红烧鲫鱼,美味促使我学习
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步骤1/5
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去鳞剖好的鲫鱼洗净沥干,厨房纸巾擦干晾干,两面划暗刀,间距尽量小一点便于入味(这次切的还是宽了一点)
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步骤2/5
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在晾干鱼的过程中,将剁好的肉糜放入碗中,加1勺白糖、1勺料酒/花雕酒、适量生抽,少量葱花搅拌均匀。薄铺进鱼腹中成肉饼团
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步骤3/5
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热锅后,放入2-3片姜片,倒入油摇匀,小火煎鱼,两面都适当煎一煎至变色略黄。加入2勺白糖和1-2勺左右的醋,适量生抽、几滴老抽,1小勺豆瓣酱,小米椒粒(可直接豆瓣辣酱),加入适量热水大火煮开,转小火炖煮30分钟入味
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步骤4/5
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小心翻面,大火收汁,撒上葱花起锅
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最后一步
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有葱花的这次卖相太差,来张之前没葱的一次成品。虽然鱼皮也煎掉了
铁锅煎鱼容易掉鱼皮,不粘锅煎得会比较好看。都是要沥干鱼,热锅后冷油下锅煎。不过就算鱼皮煎掉了,卖相差一点也不影响口味。自家做着吃还是挺不错的。腹中的肉丸特别香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-13
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