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原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法

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原味中空戚风蛋糕～超详细版

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此方的量可以用8寸圆模，或18厘米中空，或8寸方模的量，或两个6寸的模具，或12个纸杯烤制。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

色拉油 50克

、

牛奶 50克

、

低粉 90克

、

蛋白 5个

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把原料准备好。
步骤2/27 点击查看大图
牛奶，葵花籽油倒盆里（无色无味的油都可以，比如葵花籽油，玉米油，色拉油等）。
步骤3/27 点击查看大图
用手动打蛋器搅匀，呈乳化状态。
步骤4/27 点击查看大图
筛入低筋面粉（蛋糕粉）。
步骤5/27 点击查看大图
炒菜的方式翻拌均匀（不要搅拌，防止面糊起筋）。
步骤6/27 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋黄打入面糊盆里，蛋白打入无水无油的盆里。
步骤7/27 点击查看大图
蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，盖盖密封备用。
步骤8/27 点击查看大图
蛋白打入无水无油的盆里。
步骤9/27 点击查看大图
用电动打蛋器打发至出现大泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。
步骤10/27 点击查看大图
打发至小泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。
步骤11/27 点击查看大图
打发至出现纹路，倒入剩下的白糖。
步骤12/27 点击查看大图
打发至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，倾斜不流动，插筷不倒。
步骤13/27 点击查看大图
凯度B7台式蒸烤一体机150度提前预热5分钟左右。取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
步骤14/27 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤15/27 点击查看大图
再倒入三分之一的蛋白霜。
步骤16/27 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤17/27 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒蛋白霜盆里。
步骤18/27 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤19/27 点击查看大图
中空模具提前洗净控干水分，倒入蛋糕糊，转圈轻震，排出大气泡。
步骤20/27 点击查看大图
把模具放入蒸烤箱最下层的烤架上。
步骤21/27 点击查看大图
150度烤60分钟，最后10分钟盖锡纸，防止上色过深（每台烤箱都有温差，请根据烤箱的实际情况灵活调整）。
步骤22/27 点击查看大图
取出轻震，排出热气。
步骤23/27 点击查看大图
倒扣在晾架上，放凉透再脱模。
步骤24/27 点击查看大图
一圈用手慢慢扒开，取掉外围的模具。
步骤25/27 点击查看大图
中空柱一圈用烤针划一下，底也用手慢慢扒开，取下模具即可开吃。
步骤26/27 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品，内部组织绵软细密，非常松软。

小贴士

为了减少糖的摄入，白糖只用于打发蛋白，蛋黄糊中我从来不再放糖了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-13

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