啤酒薄荷鸭

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这是一道传家菜，以前一直是母亲做给我们吃，现在母亲年纪大了，下厨的次数慢慢减少，而我也把母亲交给我的做法重新演绎了一遍，母亲节的时候，做给家人尝尝，当然也受到了老妈的认可，说跟她做的有一拼，一大盘当餐就吃完了，用数据说话哈哈。参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

土鸭 1只

、

啤酒 2瓶

、

薄荷叶 1把

、

生姜 2块

、

蒜瓣适量

、

桂皮 2片

、

香叶 3片

、

八角 3颗

、

蚝油 1汤匙

、

生抽 1勺

、

盐适量

、

老抽适量

、

食用油少许

、

鸡粉少许

、

柱候酱 1汤匙

、

面豉酱 1汤匙

、

紫苏少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
备好食材，鸭肉在菜市场已经处理干净，顺便叫师傅用他们专业的刀具把它砍成小块，拿回来冲洗干净就可以开始烹调了，节省了不少时间，另外，做这款红烧鸭必须要用啤酒代替清水，味道浓郁有营养，既增香又去腥，那味道你尝过就会爱上；
步骤2/11 点击查看大图
锅里烧开适量清水，水量能没过鸭肉就行，水里放一块拍碎的姜片，少许盐，滴几滴料酒，水煮开后将鸭肉倒入锅中，焯煮十分钟左右，煮鸭肉的同时咱们做准备一下配料；
步骤3/11 点击查看大图
蒜瓣去皮整个保留，生姜去皮洗净，切成厚片，八角、香叶、桂皮洗净沥干水备用；
步骤4/11 点击查看大图
焯煮过的鸭肉捞起，再用凉水冲洗一遍，凉水加速它的表皮收缩，嚼起来有弹性，再加热后不容易掉皮，形状好看，然后沥干水备用；
步骤5/11 点击查看大图
继续烧热锅，倒入少许食用油，将生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶放入锅中，炒至蒜瓣表皮焦黄色，香味溢出；
步骤6/11 点击查看大图
接着倒入鸭肉，继续不停翻炒，尽量把鸭肉的水分炒干，炒至鸭肉表面焦黄色，外皮紧缩才接着放调料；
步骤7/11 点击查看大图
放入面豉酱、柱候酱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉不停翻炒，炒至酱料包裹住鸭肉，闻起来香气逼人；
步骤8/11 点击查看大图
这时将啤酒倒入锅中，注意不要另外加水哦，水会稀释鸭肉的香味，两瓶啤酒刚刚好，因为等会还要转入电压力锅内压8分钟左右，压力锅在密封的状态下水分不会蒸发，所以汤汁不宜过多；
步骤9/11 点击查看大图
倒入啤酒后遮上锅盖，大火煮5分钟左右，然后盛入电压力锅内，通电后再压8分钟；
步骤10/11 点击查看大图
解压后盛出鸭肉，重新倒入锅中，放入洗净粉紫苏和薄荷叶，不喜欢紫苏和薄荷叶的可以忽略，大火煮至汤汁浓稠，即可装盘食用。
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成品图