炒凉粉 自制豌豆凉粉
儿时妈妈总是会集上买凉粉回来或凉拌或炒来来吃,亦是一道美味的小吃。现在离家多年,越发想念这一口,只能自己复刻啦。 炒出来的酱香浓郁,入口即化。 可以用刮子刮成丝凉拌,夏天哧溜哧溜的也是极为消暑的 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
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步骤1/14
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一碗粉一碗水,不是称重量哈,就是用一样大的碗
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步骤2/14
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倒在一起搅拌均匀成为没有颗粒的浆
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步骤3/14
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锅中加入5碗水,煮开。最好是用不粘锅,好洗
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步骤4/14
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烧开后转小火加入粉浆,边加边搅拌,会变的很浓稠
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步骤5/14
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要一直搅拌3到5分钟成这种很浓稠透明的状态
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步骤6/14
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倒入盆中冷藏2小时即可。这时看着会有一些小气泡,没关系的。
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步骤7/14
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当当当,轻轻一磕就可以脱出来了
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步骤8/14
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取一半切成小块,不要太大了,不然会不入味
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步骤9/14
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蒜头剁碎,蒜多一点好吃
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步骤10/14
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蒜苗把白色和绿色部分分开切好
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步骤11/14
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蒜和蒜苗白色部分一起炒香,油可以稍微多些
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步骤12/14
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倒入凉粉翻炒,中火炒,炒到图上一样周围四边都融化的样子
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步骤13/14
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豆瓣酱,生抽蚝油白糖和水装到一个碗里搅拌均匀成为调料汁。加入调料汁翻拌均匀,略煮一下,煮干。出锅前撒适量五香粉和蒜叶拌匀
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最后一步
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香喷喷很诱人有木有,太好吃了,两分钟就吃光光
不需额外加盐
凉粉那个水量我做出来是软硬适中是我喜欢的状态,喜欢软的可以多加水,喜欢硬的可以少放水。做凉拌的可以适当软一些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-11
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