咸鱼茄子煲的做法

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咸鱼茄子煲

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这道咸鱼茄子煲是来了广东之后家里人都很喜欢的一道菜，不过饭店的都是用的干干的咸鱼，我不太喜欢，觉得有点腥和干硬。自己做我会用豆豉鲮鱼罐头里的，觉得非常香叶不会很干。这道菜是除了烤茄子之外最喜欢的茄子做法了下附茄子少吸油的小窍门参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 600克

、

鲮鱼 1块

、

肉沫 50克

、

大蒜籽 3瓣

、

姜 2片

、

小米椒 4个

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 2克

、

豆瓣酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
茄子去头切段，再分成两半，再这样斜着切，不要切的太小了。茄子容易氧化变黑，不要太早切
步骤2/8 点击查看大图
锅内烧油至170度，放筷子进去周围冒泡的状态。大火炸至茄子边缘微黄即可，重点一定要大火，茄子才会少吸油，定型快不会在焖时一下子很烂
步骤3/8 点击查看大图
鲮鱼切块
步骤4/8 点击查看大图
直接用砂锅做，锅充分烧热，放油放切碎了的姜蒜辣椒爆香
步骤5/8 点击查看大图
下入肉沫炒香，炒出油，我买的肉馅，也可以自己用五花肉剁碎
步骤6/8 点击查看大图
放入鲮鱼炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入生抽蚝油白糖炒香
步骤7/8 点击查看大图
倒入沥干油的茄子拌匀盖盖焖3分钟即可，我喜欢比较软烂一点的茄子，所以我加了一勺水多焖了2分钟
最后一步点击查看大图
鲜香美味，酱香浓郁，超级下饭

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

不用再额外放盐，勺是普通白瓷小汤勺

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-10

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