【创意小厨娘】葱爆猪肝——滑嫩爽口，香味浓郁，鲜嫩多汁。

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猪肝是一种营养价值很高的补血食材。其实不仅可以补血，还可以明目，对于长期对着电脑工作的上班族，可以适当吃些猪肝来缓解眼睛疲劳。今天我就来给大家分享一道葱爆猪肝的做法，之所以选用大葱作为辅料：一方面是因为葱具有刺激性气味的挥发油和辣素，能够很好的祛除猪肝腥味，让人食欲大增。另一方面是因为大葱的颜色与猪肝搭配一同炒制，色相上更为吸引人。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肝 400克

、

大葱 4根

、

老姜 1块

、

大蒜 2瓣

、

醋鸡蛋清半个

、

清水适量

、

白糖适量

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

芝麻香油适量

、

红薯淀粉适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

黄豆酱油适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、【准备食材】：首先准备好所有需要用到的食材。
步骤2/17 点击查看大图
2、【处理食材】：把大葱洗净后斜切片，老姜、大蒜去皮后分别切点末和片备用。
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3、再把猪肝洗净后切厚片，切的大小可以不一致，但是厚度一定要均匀。
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4、【再次清洗猪肝】：把切好的猪肝放入盆中再次清洗，加入适量盐，用手不断抓取至血水排出。
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5、【猪肝去腥】：碗中放入提前备好的姜末、蒜末、大葱葱绿部分和料酒，再用手将葱绿揉捏捣碎，使之出味。
步骤6/17 点击查看大图
6、再将猪肝放入碗中，用手抓匀。
步骤7/17 点击查看大图
7、【腌制猪肝】：将去除腥味的猪肝放入碗中，加入适量的盐+白胡椒粉+芝麻油+半个鸡蛋清+红薯淀粉。
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8、用手抓匀腌制一下。
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9、【调制酱汁】：碗中放入适量的黄豆酱油+蚝油+料酒+白糖+白胡椒粉+红薯淀粉+盐+清水搅拌均匀即可。
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10、【煎猪肝】：热锅热油，放入猪肝用中小火慢煎。
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11、煎至两面微微有点焦黄时，捞出备用。
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12、【炒制】：锅中放入适量的菜籽油烧热，再放入切好的姜片、蒜片和大葱翻炒至微微变色。
步骤13/17 点击查看大图
13、然后依次倒入猪肝和调好的酱汁。
步骤14/17 点击查看大图
14、用大火翻炒均匀即可。
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15、出锅装盘，这就是葱爆猪肝的成品图啦！
步骤16/17 点击查看大图
16、在大葱的衬托下，猪肝的味道变得很柔和，完全没有任何腥味，入口鲜嫩脆爽，香味浓郁。
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17、这是一道非常下饭的家常小炒。✌️✌️✌️

小贴士

1、在清洗猪肝的时候，加点盐可以加快猪肝排出血水，一定要用清水多冲洗几遍哦！ 2、把煎熟的猪肝再进行炒制，口感会更加的Q弹！ 3、生姜属于一种性温的食物，适当食用生姜不但不上火，还可以改善体寒，而且多吃猪肝还可以补血明目。

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发布于 2021-05-10

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