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值得收藏！媲美茶餐厅的滑蛋虾仁饭，蛋液滑嫩有妙招~

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鸡蛋炒得鲜嫩水灵，虾仁Q弹，包裹着米饭吃起来格外香，可口又营养满分，不用再特意去茶餐厅了，自己在家试试吧~

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鸡蛋 4个

、

虾仁 8个

、

米饭 1碗

、

葱花适量

、

盐 2g

、

料酒 2g

、

白醋 2g

、

牛奶 4g

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
虾仁中加入盐1g、料酒、白胡椒粉少许，朝一个方向抓匀，腌制15分钟以上。
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋打在碗中，加入盐1g、白醋，用筷子打匀。
步骤3/10 点击查看大图
放入两茶勺牛奶，打到起一点泡就可以了。
步骤4/10 点击查看大图
锅中放少许油，开中火，倒入虾仁，翻炒至变色，盛出放凉。
步骤5/10 点击查看大图
米饭倒扣在盘中。
步骤6/10 点击查看大图
放凉后的虾仁放入蛋液中，加入葱花，搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
大火把锅烧热，沿着锅外圈浇油，油要多一点，否则蛋会干。
步骤8/10 点击查看大图
大火烧至油不断冒青烟后，关火，倒入蛋液，蛋液四周会不断起泡。趁着油温，将锅铲反过来，朝一个方向'撩'蛋液。*千万不要翻炒，否则就是炒蛋了。
步骤9/10 点击查看大图
等蛋液不冒泡后，开小火，继续保持手势，慢慢'撩'一分钟。要熟一点的多加20秒。盛出装盘即可。
最后一步点击查看大图
简单美味，值得一试，也可以加入一些焯熟的青豆、胡萝卜粒，会更赞哦~

小贴士

1、白醋可以去腥提鲜。 2、“撩”这个动作比较形象，其实就是让蛋液一边成型一边有层叠感，不能翻炒，否则两边都熟透了，没有流动的感觉了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-10

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