巧克力蛋糕胖胖杯
外卖一杯68元的网红巧克力胖胖杯，在家可以做4杯，味道秒杀所有甜品店。
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步骤1/19
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先做可可戚风蛋糕：可可粉玉米油先混合均匀。
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步骤2/19
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加入牛奶，用手动打蛋器混合乳化。
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步骤3/19
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低粉筛入油和奶混合物内，用'Z'字形刮拌均匀。
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步骤4/19
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先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物，拌至顺滑的可可蛋黄糊。
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步骤5/19
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先称好零卡糖粉，过筛。
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步骤6/19
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此时预热烤箱170度上下火，蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，打发至湿性大弯钩状态。
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步骤7/19
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可可蛋黄糊分三次加入打发好的蛋白内，翻拌手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。
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步骤8/19
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28烤盘抹上一层薄油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
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步骤9/19
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放入预热好的烤箱内，170度，中层23分钟。
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步骤10/19
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出炉轻震几下，盖上油纸放凉。
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步骤11/19
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准备4个直径为7.5厘米的胖胖杯，按照尺寸切出8个蛋糕片。
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步骤12/19
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60克淡奶油+60克黑巧克力，隔热水融化。
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步骤13/19
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200克淡奶油倒入打蛋盆内，可隔冰水打发。
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步骤14/19
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淡奶油打发至6成，加入冷却了的巧克力奶油，打发至裱花状态。
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步骤15/19
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先在胖胖杯内放一片蛋糕片。
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步骤16/19
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挤上一层巧克力奶油，倒入适量的奥利奥饼干碎，再挤一层奶油。
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步骤17/19
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再放上一片蛋糕片，一层巧克力奶油、一层奥利奥饼干碎，一层奶油。
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步骤18/19
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剩余的巧克力奶油装入装有12齿裱花嘴的裱花袋内，挤好花纹，摆放上焦糖饼干和巧克力条装饰。
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最后一步
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成品
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发布于 2021-05-10
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