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传统硬壳玫瑰云腿月饼的做法

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传统硬壳玫瑰云腿月饼

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云腿月饼的馅料，当然要自己做才香啊。醇香的云腿配上芬芳的玫瑰酱，吃一口让人感恩云南人民的美食智慧。由于我不喜欢猪油腻腻的味道，皮子就直接用黄油了，喜欢传统滋味的，直接替代成猪油即可。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉（皮） 500g

、

白砂糖 80g

、

泡打粉 5g

、

黄油 200g

、

水 140g

、

蜂蜜 20g

、

馅料

、

云腿 500g

、

白砂糖 170g

、

蜂蜜 50g

、

玫瑰酱 300g

、

低筋面粉（炒熟） 140g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
云腿500g一坨，喜欢瘦肉的买瘦点的，喜欢肥的可以买肥点的。
步骤2/16 点击查看大图
去皮切丁
步骤3/16 点击查看大图
把火腿丁倒入碗里，上锅大火蒸15～20分钟，蒸出来的水倒出来，拿去做别的菜。
步骤4/16 点击查看大图
蒸好的火腿和玫瑰酱混合在一起
步骤5/16 点击查看大图
再放糖
步骤6/16 点击查看大图
把拌好的料盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏一晚上
步骤7/16 点击查看大图
低筋面粉炒熟
步骤8/16 点击查看大图
把馅料取出，团成约35g一个的团子，放入冰箱冷冻成型。
步骤9/16 点击查看大图
把面粉、糖、蜂蜜、泡打粉和黄油搓成粗玉米粒状态，加入水，成团，不要过度揉捏，面团出筋就不酥了
步骤10/16 点击查看大图
面团也分成大约35g的团子
步骤11/16 点击查看大图
同凤梨酥或者包包子的手法，把面团压扁压薄，包起来收口即可
步骤12/16 点击查看大图
收口朝下摆放
步骤13/16 点击查看大图
如果有印章，可以调一点红曲粉做色素，盖上喜欢的花样
步骤14/16 点击查看大图
预热烤箱180度，烤30分钟
步骤15/16 点击查看大图
放凉后放入密封盒中冷藏3～5天回油更好吃。也可以立刻吃，刚出炉外壳是硬脆的。
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皮薄馅大的云腿月饼，太香了。

小贴士

本方子可以做26个标准大小的云腿月饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-09

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