鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版
个人很喜欢吃鳝鱼,无论是鳝丝还是鳝片鳝段,有的人会担心寄生虫的问题,不可否认,是存在风险,但是也没传的那么夸张,买菜亲力亲为,注意清洗,还是可以放心的享受美食! 今天这道菜属于四川家常菜系,味型是咸鲜味,灵魂调料:郫县豆瓣,大霍香叶,老坛泡辣椒泡子姜。
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鳝鱼洗净血水,多淘洗几次(四川传统做法一般是不冲洗,保留血水才更好吃,但是为了家庭和谐稳定,还是清洗几次,保证安全)
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自家花园现摘大霍香叶
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准备调料,大蒜,泡姜泡椒
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步骤4/16
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锅中加入猪油和菜油,混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
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下鳝片,煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
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步骤6/16
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洗锅,再加入混合油,不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
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步骤7/16
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下大蒜,小火炸到表面起泡。
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步骤8/16
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加入适量郫县豆瓣酱
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加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
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加入青花椒适量
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加入鳝片翻炒
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加入白酒5毫升避腥
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加入黄瓜条翻炒
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加水,可以少加,我为了第二天吃鳝鱼面,所以多加了水,没过鳝鱼就可以。
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起锅前加入大霍香叶翻炒
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最后一步
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大火烧开后转中火,烧20分钟,起锅加入芹菜叶,麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成!
炸鳝片时一定要注意把水分炸干,不然口感不好(会溅油,注意防护),有的地区的灵魂调料是紫苏叶,我用的是大霍香叶,看各人口味,喜欢黄瓜脆一点的可以先烧鳝鱼,要起锅前再加黄瓜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-09
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