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蒜香鳝鱼的做法

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蒜香鳝鱼

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感觉很久没有上新菜谱了，正好女儿生日做了好几样菜，顺便把菜谱上一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鳝鱼 1500克

、

紫皮蒜头 600克

、

食用油 500克

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

盐少许

、

泡姜 1小块

、

泡椒 10个

、

糖 5克

、

醋 5克

、

味精少许

、

花椒一小把

、

豆瓣酱 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。
步骤2/13 点击查看大图
将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。
步骤3/13 点击查看大图
紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。
步骤4/13 点击查看大图
锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。
步骤5/13 点击查看大图
放入紫皮蒜头炸，全程中小火。
步骤6/13 点击查看大图
油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。
步骤7/13 点击查看大图
炸成这样就可以了，捞出控油，备用。
步骤8/13 点击查看大图
将炸蒜的油留下一小半，中大火。
步骤9/13 点击查看大图
加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。
步骤10/13 点击查看大图
倒入鳝鱼，进行翻炒。
步骤11/13 点击查看大图
炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。
步骤12/13 点击查看大图
锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右
最后一步点击查看大图
放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。

小贴士

首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了，所以炒佐料的时候，油一定要少，然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间，我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼，所以烧的时间要久点，鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸，然后再烧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-09

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