蒜香鳝鱼
感觉很久没有上新菜谱了,正好女儿生日做了好几样菜,顺便把菜谱上一下。
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步骤1/13
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在外面杀好的鳝鱼放入盆里,用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。
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步骤2/13
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将洗干净的鳝鱼控水,放入碗里备用。
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步骤3/13
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紫皮蒜头剥好洗净控水,放入碗里备用。
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步骤4/13
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锅里倒入宽油,等到手放上面能感觉热度的时候。
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步骤5/13
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放入紫皮蒜头炸,全程中小火。
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步骤6/13
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油炸蒜头,主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间,让蒜更快的软糯粉烂。
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步骤7/13
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炸成这样就可以了,捞出控油,备用。
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步骤8/13
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将炸蒜的油留下一小半,中大火。
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步骤9/13
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加入花椒,一般花椒不要炸太久不然味道会发苦,加入花椒后就马上加入鳝鱼。
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步骤10/13
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倒入鳝鱼,进行翻炒。
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步骤11/13
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炒到这个样子的时候就可以捞出备用了,这里将油一起看到碗里。
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步骤12/13
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锅里加入少许的油,加入豆瓣酱,剁好的泡姜泡椒,糖,醋,生抽,老抽,盐,味精,炒香后加入清水,烧开后放炸好的蒜头,小火烧15分钟左右
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最后一步
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放入炸好的鳝鱼,再烧个20分钟左右就可以起锅了。
首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了,所以炒佐料的时候,油一定要少,然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间,我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼,所以烧的时间要久点,鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸,然后再烧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-09
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