老上海夜排挡风的炒面
好久没吃炒面了,特别想感受下夜排挡的烟火气,搞起来!
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步骤1/8
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肉丝加一勺生抽、半勺料酒、白胡椒、盐,拌匀腌制备用
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步骤2/8
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青菜香菇洗净切好备用
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步骤3/8
大火烧开水,放入碱水面,煮沸后加一碗冷水,再次煮沸,倒出过凉水,沥水晾着备用
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步骤4/8
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七八成热的油,肉丝下锅炒到变色盛出备用
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步骤5/8
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锅里再加一勺油,一丢丢盐,七八成热,下锅炒青菜和香菇,炒到稍软,盛出备用
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步骤6/8
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锅里再加一勺油,八成热,放入沥干的面,翻炒,并加入两勺生抽一勺老抽,大火翻炒至着色均匀
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步骤7/8
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先加肉丝翻炒均匀,再加青菜和香菇,炒匀炒熟
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最后一步
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装盘啦!
1. 肉丝的腌制看个人口味,料酒和盐都主要是为了去腥
2. 一定要选碱水面,经久耐煮,弹性十足
3. 不想吃太咸的话之后都可以不放盐
4. 肉丝和青菜香菇炒完尽量沥干油盛出,再回锅时也不要倒入多余的剩油,这样清淡健康一点。
5. 最后一定要大火和足够的油翻炒才更香哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-08
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