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全麦小法棍的做法

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全麦小法棍

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今天我用的是乔立的厨师机，给大家演示，适合家庭

食材清单加入采购清单

T65 850克

、

全麦粉 150克

、

盐 20克

、

低糖酵母 4克

、

水 700克

、

波兰种 200

、

后加水 100

、

波兰种

、

T65 300克

、

麦芽精 3克

、

酵母 5克

、

水 300克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
波兰种全部材料放入拌均匀，放入冷藏第二天使用
步骤2/12 点击查看大图
面粉和水搅拌无干粉状，水解30分钟
步骤3/12 点击查看大图
面团温度控制22-24度
步骤4/12 点击查看大图
加入其它材料，搅拌光滑
步骤5/12 点击查看大图
基础发酵90分钟，中间折叠翻面，分割200克每个，预整形仿锤形，松弛25分钟
步骤6/12 点击查看大图
最终成型短棍
步骤7/12 点击查看大图
发酵45分钟
步骤8/12 点击查看大图
放入高温油布划口
步骤9/12 点击查看大图
上火300.下火200.蒸汽5秒。烤20-30分钟
步骤10/12 点击查看大图
上色焦黄出炉
步骤11/12 点击查看大图
秒入凉网
最后一步点击查看大图
切开一个，像蜂窝有没有

小贴士

波兰种提前一天谁备哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-03

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