焦糖摩卡吐司面包

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各种治愈的食材糅合在一起的时候，让人感觉被幸福包围着呢！制作前请看最后的详细小贴士。

食材清单加入采购清单

高筋粉（山茶花） 500克

、

鲜酵母 14克

、

奶粉 20克

、

冷藏水 220克

、

海盐 7克

、

无盐黄油 50克

、

耐烤巧克力豆 50克

、

A料：

、

冻干咖啡粉 10克

、

冷藏水 100克

、

焦糖炼乳 60克

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将A料全部混合
步骤2/14 点击查看大图
搅拌均匀至融化
步骤3/14 点击查看大图
除海盐、黄油、巧克力豆外的食材，全部倒进搅拌缸
步骤4/14 点击查看大图
三档低速揉成团后，加入海盐
步骤5/14 点击查看大图
海盐完全吸收
步骤6/14 点击查看大图
加入软化黄油
步骤7/14 点击查看大图
低速搅拌至完全吸收后，转高速5档揉至十成筋，稍微揉过一点也没关系。
步骤8/14 点击查看大图
整理好面团，测温26度，进行第一次发酵。放进烤箱中，室温27度，大约一小时。
步骤9/14 点击查看大图
二倍大即可
步骤10/14 点击查看大图
分割成六等份，滚圆，静置15分钟
步骤11/14 点击查看大图
取一个擀成长面片，铺上巧克力豆，两长边分别往中间折叠，然后从上往下卷起。其余五个面团同样操作。
步骤12/14 点击查看大图
三个一组放进低糖模具。38度，湿度85%，二发至八分满，八分满之前应该预热好烤箱。
步骤13/14 点击查看大图
加盖，下火210，上火175，底层，27分钟左右。这次忘记预留足够的时间预热，导致圆角边不明显了。
最后一步点击查看大图
晾凉后切片。

小贴士

a：如果夏季室温较高，用冷藏水，搅拌缸和搅拌勾可以提前放冷藏降温。 b：根据使用的面粉特性调整水量，初次尝试可以预留15克水。 c：如果用干酵母，用量为鲜酵母的1/3。黄油提前从冰箱取出软化，更容易和面团揉合。 d：家庭制作不必太在意面团出缸温度，不一定要在26～28度之间的完美温度，增减一两度，也可以做出好吃的面包，只是二发时间相应增减即可。 e：根据自己惯用的温度和时间烤焙。低糖模具比普通模具更容易烤熟和上色，注意减少烘烤时间。 f：愿大家都能烤出自己心满意足的面包

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-01

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