胡萝卜鸡蛋菜卷

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菜卷是饭也是菜，以擀薄的面皮卷上馅料蒸制而成，可荤可素可高档可家常，在自家饭桌和酒店菜单上都能看到它的影子。这种有面皮有馅料的食物，其本质跟包子、饺子、馅饼这些带馅的食物属于一类食物，因其做法简单造型奇特又特别美味，自然非常受欢迎。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 400克

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开水 150克

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清水 130克

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胡萝卜一个

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粉丝一把

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鸡蛋 4个

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葱姜适量

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竹笋一把

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海米一把

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香菇 5朵

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盐 4克

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芝麻油 15克

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酱油 15克

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蚝油 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先揉面团，400克面粉放在盆中，加入150克开水拌均匀，稍后再加入130克冷水拌均匀。用厨师机揉成面团备用。图中的面团是刚成团时的样子，放一会再手动揉几个就光滑了。
步骤2/10 点击查看大图
准备馅料的材料，干香菇提前泡发，粉丝用开水泡几分钟，鸡蛋打散炒熟备用。
步骤3/10 点击查看大图
泡好的粉丝切几刀，胡萝卜切成块，香菇切块，竹笋切成块。
步骤4/10 点击查看大图
把粉丝、胡萝卜和香菇一起放进料理机中，打成菜碎备用。
步骤5/10 点击查看大图
接下来把这些菜碎同炒好的鸡蛋碎一起放在大盆中，加一勺蚝油，一勺酱油，4克盐，一勺芝麻油，拌均匀做成馅。还可以加一点儿黄瓜丝和小葱碎。
步骤6/10 点击查看大图
接下来擀面皮，之前揉好的面团再次揉光滑，放在揉面垫上，擀成大面片，尽可能薄一些，400克面团能擀好大一张面片，大到超过揉面垫的大小，做好准备工作。面片的形状接近圆形就可以。正常情况下，200克面粉或者300克面粉就可以了，400克面粉本身就是超大号的菜卷。
步骤7/10 点击查看大图
擀好的面皮上面均匀铺上馅料，四边留白方便收口。
步骤8/10 点击查看大图
面片的中间挖一个洞，从洞口处把面片从里向外卷起来，卷的时候需要两手配合，一手往外卷，一手把面片往里送。
步骤9/10 点击查看大图
最后把面片卷成一个环形的菜卷，菜卷表面自然形成一些褶皱。把菜卷放进蒸笼，水开后计时，蒸15分钟就好了，
最后一步点击查看大图
蒸好后取出改刀切成小块，搭配蒜泥汁或者辣椒油就可以开吃了，非常美味。

步骤4/10

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小贴士

圆形面片做菜卷，从中间卷挖洞向外卷起来，简单又方便，可以自然形成褶皱，好看又好吃，也可以用长条形面片卷菜卷，卷的时候手动挤出褶皱也是可以的。蒸菜卷的面团用半烫面比较好，揉面时，用部分开水先烫面，随后再加入冷水揉成面团，这样蒸出来的菜卷口感更好。

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发布于 2021-04-28

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