胡萝卜鸡蛋菜卷
菜卷是饭也是菜,以擀薄的面皮卷上馅料蒸制而成,可荤可素可高档可家常,在自家饭桌和酒店菜单上都能看到它的影子。这种有面皮有馅料的食物,其本质跟包子、饺子、馅饼这些带馅的食物属于一类食物,因其做法简单造型奇特又特别美味,自然非常受欢迎。
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步骤1/10
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先揉面团,400克面粉放在盆中,加入150克开水拌均匀,稍后再加入130克冷水拌均匀。用厨师机揉成面团备用。图中的面团是刚成团时的样子,放一会再手动揉几个就光滑了。
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步骤2/10
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准备馅料的材料,干香菇提前泡发,粉丝用开水泡几分钟,鸡蛋打散炒熟备用。
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步骤3/10
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泡好的粉丝切几刀,胡萝卜切成块,香菇切块,竹笋切成块。
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步骤4/10
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把粉丝、胡萝卜和香菇一起放进料理机中,打成菜碎备用。
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步骤5/10
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接下来把这些菜碎同炒好的鸡蛋碎一起放在大盆中,加一勺蚝油,一勺酱油,4克盐,一勺芝麻油,拌均匀做成馅。还可以加一点儿黄瓜丝和小葱碎。
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步骤6/10
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接下来擀面皮,之前揉好的面团再次揉光滑,放在揉面垫上,擀成大面片,尽可能薄一些,400克面团能擀好大一张面片,大到超过揉面垫的大小,做好准备工作。面片的形状接近圆形就可以。正常情况下,200克面粉或者300克面粉就可以了,400克面粉本身就是超大号的菜卷。
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步骤7/10
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擀好的面皮上面均匀铺上馅料,四边留白方便收口。
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步骤8/10
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面片的中间挖一个洞,从洞口处把面片从里向外卷起来,卷的时候需要两手配合,一手往外卷,一手把面片往里送。
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步骤9/10
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最后把面片卷成一个环形的菜卷,菜卷表面自然形成一些褶皱。把菜卷放进蒸笼,水开后计时,蒸15分钟就好了,
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最后一步
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蒸好后取出改刀切成小块,搭配蒜泥汁或者辣椒油就可以开吃了,非常美味。
圆形面片做菜卷,从中间卷挖洞向外卷起来,简单又方便,可以自然形成褶皱,好看又好吃,也可以用长条形面片卷菜卷,卷的时候手动挤出褶皱也是可以的。
蒸菜卷的面团用半烫面比较好,揉面时,用部分开水先烫面,随后再加入冷水揉成面团,这样蒸出来的菜卷口感更好。
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发布于 2021-04-28
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