达人私房菜|鲜香嫩滑一碗打尽的特色美食-【徽州炒面】的做法

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达人私房菜|鲜香嫩滑一碗打尽的特色美食-【徽州炒面】

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徽州地处山麓，群山屏列，依山傍水之下，最繁密生长的莫过于竹林。自然生长，汲取新安江水的清冽，春风一吹，竹笋随处可见，冒着尖牙似的脑袋，顶着翠绿的几片小叶瓣，裹着一身的棕色外衣，雪白翠玉般的肉身，却是让无数食客为之赞叹。青山绿水的徽州，有着自然的地理优势，饮食上徽菜也在八大菜系上占据重要一席，而小吃却是民间生活美食里不可或缺的补充，有着鲜明地方的特色。对于我而言，更是重要的味觉记忆，故乡的山水，故乡的风物，都化作这别具一格的美味，缠绕在舌尖，久久挥之不去... 故乡小吃【徽州炒面】和你们分享

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 250克

、

绿豆芽 150克

、

笋一颗

、

韭菜 100克

、

手工面 150克

、

大蒜粒少许

、

料酒少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉半斤绿豆芽150克山笋一颗韭菜100克手工面150克大蒜粒适量料酒少许盐少许
步骤2/12 点击查看大图
五花肉洗净去皮切薄片状
步骤3/12 点击查看大图
山笋先切片，再切成丝状或者长条状
步骤4/12 点击查看大图
韭菜洗净切长段
步骤5/12 点击查看大图
炒锅加热放蒜粒和肉片
步骤6/12 点击查看大图
肉片煸香后出油后放入切好的笋丝
步骤7/12 点击查看大图
接着把手工面铺在笋丝上
步骤8/12 点击查看大图
再把洗净的豆芽放入面条上
步骤9/12 点击查看大图
取一双筷子，从下往上开始翻动，边翻边抖动，使食材开始互相混合
步骤10/12 点击查看大图
翻拌均匀过后，将料酒，生抽，油混合成料汁，慢慢的淋入炒锅中，继续翻动
步骤11/12 点击查看大图
吃到汁水的炒面开始变软，继续用筷子上下左右翻动，食材之间相互拌匀，熟透后再放入韭菜段，最后加少许盐拌匀后就可以出锅了
最后一步点击查看大图
鲜，香，嫩，滑的特色炒面就做好了

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

炒面的滑来自于料汁和食材之间的水分滋润，以及五花肉的油香浸润，和普通的过水后再炒的炒面相比，味道实在是差太远了，好吃的食物从来就不是一蹴而就，需要耐心和细心，愿你也能做一碗很好吃的炒面，常吃常新！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-28

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