一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞

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印象中蛋挞是甜味居多，但是咸味也是很不错的，今天两种都安排，喜欢那种吃那种~ 都有着酥脆的外皮，香浓的馅料，两种我都很喜欢，真的太好吃了。新手小白必学的入门食谱，超简单，零失败！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

挞皮 12只

、

淡奶油 100g

、

牛奶 92g

、

细砂糖 30g

、

炼乳 10g

、

蛋黄 3只

、

低筋面粉 10g

、

培根一条

、

甜玉米粒一把

、

豌豆一把

、

黑椒酱适量

、

番茄酱适量

、

芝士碎一小碗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。
步骤2/12 点击查看大图
其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。
步骤3/12 点击查看大图
淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。
步骤4/12 点击查看大图
小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉。
步骤5/12 点击查看大图
将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎。
步骤6/12 点击查看大图
冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟。
步骤7/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热。
步骤8/12 点击查看大图
过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔。
步骤9/12 点击查看大图
把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。
步骤10/12 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。
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烘烤结束出炉，蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤，咸味上色会比甜味重，所以不是很建议甜、咸一起烤。
最后一步点击查看大图
对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些。

小贴士

1、关于底部酥脆问题：下火比上火高10度烤，确实是酥脆的； 2、关于是否解冻烤：解冻10分钟左右再烤，比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些； 3、关于挞底：接触的食材不同，咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些； 4、蛋液制作好，倒入后直接烤制，不要静置太长时间，挞液和挞皮接触太久不烘烤，会有影响； 5、这次选的是同一个品牌挞皮，一种是单只16克；一种是单只26克；实测，26克的酥层起酥效果好，所以建议克数大的挞皮； 6、文章出自@尘曉。

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发布于 2021-04-28

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