【豆果专属生日蛋糕】

浏览 10.3万 · 收藏 2404 · 学做 1

豆果10周年生日快乐！小豆果10岁啦！给小豆果做个水果专属蛋糕。祝愿豆果美食越办越好，铁粉越来越多。让我们大家一起在豆果美食这个大家庭里，一起烘焙~一起骄傲！配方中的量适合一个6寸圆形模具的量。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

6寸蛋糕体材料：

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 40克

、

玉米油 20克

、

细砂糖（蛋白用） 35克

、

低筋面粉 55克

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

蛋糕夹心和装饰材料：

、

淡奶油约350克

、

细砂糖 15克

、

芒果 2个

、

火龙果半个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱。盛蛋白的碗必须保证无油无水。蛋糕体材料中的35克细砂糖是全部加在蛋白里面打发的，蛋黄糊是没有糖的，配方本身糖量不多，不建议再减糖！把牛奶和玉米油一起倒大碗里。
步骤2/22 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，就搅到发白浑浊就可以，这一步是乳化的作用，一定要做好。
步骤3/22 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里。大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
步骤4/22 点击查看大图
开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，（也可以直接把3个蛋黄全部放进去搅拌，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）
步骤5/22 点击查看大图
用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，因为面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，一定要适当的添加一点牛奶。做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤6/22 点击查看大图
这时记得170度左右预热烤箱。准备打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）。打发到提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角，这时就是做戚风蛋糕的干性发泡状态。看蛋白状态的时候不要关机插下去提起来看，用最低速缓缓要离开蛋白表面的时候关机观察状态。打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
步骤7/22 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌拌匀。
步骤8/22 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
步骤9/22 点击查看大图
再次翻拌均匀成为细腻的戚风蛋糕糊。
步骤10/22 点击查看大图
再次翻拌均匀成为细腻的戚风蛋糕糊。
步骤11/22 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上下火150度，时间设定50分钟。最后5分钟改上火165下火140，加一下面火。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。模具放烤盘上或者放在烤网上都可以，根据自家烤箱和个人习惯来烤。如果家用小烤箱下火偏高的就可以放烤盘，这样烤出来也不会凹底，大家根据自己烤箱实际的灵活运用就可以。
步骤12/22 点击查看大图
烘烤中~ 我是做配方两倍的量，所以是两个，你们按照配方的量来操作就是一个6寸的。
步骤13/22 点击查看大图
蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，等到完全冷却再脱膜！不喜欢蛋糕上面出现烤网上一条条的痕迹，所以我就是像图片上这样用沥水篮倒扣的，话说我家大大小小的沥水篮都有，适合我做6寸，8寸，10寸，12寸，14寸，哈哈~ 凉透之后脱模，然后把蛋糕分成三片，也就是说做的蛋糕是两层夹心，这一步忘记拍照了。
步骤14/22 点击查看大图
350克淡奶油加入15克细砂糖打发。
步骤15/22 点击查看大图
如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发。新手操作的话抹面和夹心最好分开，这样夹心奶油够硬蛋糕不会鼓腰也不会塌陷，抹面也不会粗糙。
步骤16/22 点击查看大图
把蛋糕底托放在转台上，然后取一块蛋糕片放在底托中间。涂抹一点奶油，放上自己喜欢吃的水果。水果中间可以挤几条奶油，有助于和另外一片蛋糕片联合。然后再覆盖上另一块蛋糕片。
步骤17/22 点击查看大图
重复操作上面的步骤。
步骤18/22 点击查看大图
用刮刀大概抹匀，然后可以用软刮板。把侧面和上面全部抹好。
步骤19/22 点击查看大图
取一点点奶油挤一滴黄色色素，拌匀之后用抹刀尾部。弄一点奶油在蛋糕底部的地方，然后用刮刀尾部轻轻往上涂抹。
步骤20/22 点击查看大图
表面再用黄色奶油挤一个小豆果的形状，绿色那个被我挤大了一点哈哈~胖胖的小豆果。
步骤21/22 点击查看大图
祝愿豆果生日快乐！
最后一步点击查看大图
2020，感恩豆果对蔡蔡的认可。2021，继续努力。

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错，口感好，不易有布丁层，也不会表皮干巴巴而里面湿哒哒。蛋糕夹心的水果可以选择自己喜欢的，水分不会太多的就行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-27

换个做法