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超柔软～无糖全麦吐司➕无糖吐司成功㊙️诀的做法 点击查看大图

超柔软～无糖全麦吐司➕无糖吐司成功㊙️诀

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清汤_挂面

最近又把减肥提上日程了，那就撸一撸全麦吐司吧！ 这次全麦粉含量60%，依然超柔软！ …………………………………………………………… 每次分享一个小知识点 【无糖或者带糖吐司长高原理】 无糖容易失败，问题在发酵上，发酵的问题无非就是酵母、温度、湿度！在温度湿度和平时一致的情况下还失败，那一定是酵母‼️ 酵母有很多品类，耐高糖酵母、耐低糖酵母、鲜酵母！还分即发型非即发型！1️⃣耐高糖酵母：糖量占粉量8%以上用、2️⃣耐低糖酵母，糖粉占比8%以下用！（普通发馒头、没标注耐高糖的都是耐低糖）3️⃣鲜酵母：大多是耐高糖酵母！so失败是因为低糖面团里加了高糖酵母‼️ 耐高糖和耐低糖的不同：耐高糖酵母里的转化酶多一些，️转化蔗糖为葡萄糖，为发酵提供养料！而耐低糖酵母里麦芽糖酶多一些，专门分解淀粉里的麦芽糖，作为酵母养料进行酒精发酵！⚠️代糖里不含蔗糖so等于无糖！ ：即发酵母指直接掺入面粉后在一定温湿度直接发酵的酵母‼️非即发酵母是指需用液体溶解在一定温湿度下发酵的酵母‼️ 如果判断不了那就看酵母说明让你怎么操作‼️这一点非常影响发酵，需要溶解的酵母没溶解直接撒进去100%失败
食材清单 加入采购清单
牛奶 200g
、
普通高活性干酵母 3克
、
高筋粉 110克
、
全麦粉 150克
、
盐 2克
、
椰子油 25克
、
代糖 适量
烹饪步骤
步骤4/16

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小贴士



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发布于 2021-04-27

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