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面包冠军_吴宝春的荔枝玫瑰

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面包职人

2010年，吴宝春老师带着当地的荔枝干和玫瑰去到法国参赛，做出了荔枝玫瑰面包包。 吴宝春不藏私的叮咛: 1.材料中的百分比指的是材料占总材料的重量。可以根据百分比来换算。 2.如果实在没有以下提到的面粉可以用筋高粉代替。 3.没有醒发箱的话，可以隔温热水醒发 4.荔枝的形状，你可以从网上找到相似的图片，打印出来，按照荔枝的图片剪下。就可以充当撒粉的模具了。 5.烤好的面包出炉的时候震一下，以便脱离烤盘，而且这样会使气体排出，不影响外观。 6.一定要晾凉再密封起来，不然面包返潮会影响口感。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
中种面团材料
、
水手牌特级强力粉 1726
、
鲁邦种 300
、
荔枝洒 150
、
水 900克
、
主面团材料
、
鸟越铁塔面粉 1500
、
水手牌特级强力粉 465
、
麦芽精 18
、
水 1330克
、
盐 44克
、
鲜酵母 45
、
核桃 370克
、
荔枝干 800
、
可食用玫瑰干花瓣 4
、
荔枝酒 110
烹饪步骤
小贴士

【备注】: 荔枝干、玫瑰干花瓣先用110g荔枝酒一起浸泡12小时备用。

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发布于 2021-04-27

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