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泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭的做法

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泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭

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这是我父亲曾经教我做的菜，以前我俩都爱吃，这道菜里的泥鳅最后做出来骨头是酥的，肉是耙得入口即化的感觉，茄子也炒鸡下饭。去年他去世了，今天突然很想这个味道，下班就去买菜了。很好吃，是童年的味道。做这个菜我哭了两次，一次是买菜的时候想父亲了哭的，一次是做饭中途切泡椒哭的…我的意思是，切泡椒注意点，盐水很容易爆浆到眼睛里。

食材清单加入采购清单

食用油 100克

、

长茄子 1个

、

泥鳅 750克

、

盐适量

、

泡椒泡姜 150克

、

豆瓣酱 1勺

、

生抽 1勺

、

花椒 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
（先备好菜，把泡椒泡姜切丁，把茄子切成长条）油烧热，放花椒变色冒烟后，关火凉一下（主要为了不被油溅到）倒入杀好去除内脏和头部的清洗好的泥鳅，大火炸个几分钟，并不停用锅铲推拌。
步骤2/7 点击查看大图
炸好的泥鳅捞出放一边，然后继续用锅里的油炒香备好的泡姜泡椒，并放入适量的豆瓣酱。（喜欢吃蒜的可以放一些蒜也很好吃）
步骤3/7 点击查看大图
炒香泡椒泡姜后，把泥鳅倒进去也一起炒一些，然后放入没过泥鳅的水，大火继续煮。
步骤4/7 点击查看大图
大火煮开后，下备好的茄子翻两下，让茄子都沾上水，然后改成文火，继续煮20分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
煮耙后非常好吃下饭
步骤6/7 点击查看大图
茄子也特别香特别下饭
最后一步点击查看大图
泥鳅酥到直接连骨头一起嚼

小贴士

记得多炸一会儿泥鳅，会更加好吃哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-26

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